【肉】五花肉 【料】酱油，豆瓣酱，辣椒面，糖，料酒，葱姜蒜
1.把肉打成泥(我嫌麻烦就用刀剁，你如果追求细腻就打个蛋清，朝一个方向不停搅拌上劲)；各种酱料混在一起调成汁备用。（不要放盐，酱本来就是咸的）
2.面粉加酵母和水和成面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。（夏天很快，冬天要4个小时左右）
3.把发好的面团分成若干份，擀成薄片，抹一层食用油，卷起来，压扁，擀成圆形的饼。（这个环节可以预热烤箱了）
4.在饼的表面刷一层蛋液，沾上一层芝麻，撒一些香葱末。（这步也可以省略，直接烤出来也很好吃）
5.烤箱180°，中层，上下火，20分钟左右，表面金黄就可以出炉了！
刚烤出来的烧饼最好吃~酥酥脆脆的~~放进冰箱冷冻起来可以保持好几个礼拜呢～食用的时候在表面再刷一圈酱料就更加美味啦~~~
还可以做肉馅啊！就是肥瘦相间的猪肉用刀剁成馅儿，加入调料拌匀即可。
华欣雨优质答主面食是我们的主食之一，尤其是对于南方朋友来说，更是如此。而饼又是面食中较有代表性的一种，而且制作方法有很多，其中油酥烧饼是很有代表性的一种，它的外型非常有特点，圆圆的，扁扁的，外皮酥脆，内里层次分明，尤其是拉丝效果很明显，而且里面还有五香的肉馅儿，所以特别的劲道而且又特别的香。
肉末酥饼的制作过程其实并不会太复杂，不过想要做好，还是需要多加练习的，这不，最近就向饼类制品着了迷，在各种饼类中，又把油酥烧饼当作了头号目标，经过多次的尝试和失败以后，终于，摸索出来了一套行之有效的制作方法，今天就和大家分享出来，也方便大家直接使用。
好了，不再啰嗦了，让我们直接进入制作主题。
肉末酥饼。
所需食材：高筋面粉300g，水200g，盐5g，猪油和菜籽油共计75-100g，去皮五花肉75g。五香粉1.5g，鸡精2g，白糖5g，生姜1小块，料酒5g，细葱2根。
详细步骤讲解。
第一步，取一小盆，加入高精面粉200g，盐4g，然后加水150g和成面团，盖上保鲜膜后松弛15分钟，然后再揉上10-15分钟，每次揉完以后再松弛15分钟，如此反复3-4次，把面团揉至可以拉出很薄的薄膜，破洞边缘略微有锯齿状就可以了，这就算揉好了。把揉好的面团搓圆以后放入抹了油的盆里，盖上保鲜膜，温暖处松弛一个小时。
第二步，在揉制面团的时候我们就可以开始制作酥油了。取一干净的容器，加入另外的100g高筋面粉，然后加入剩余的盐，还有猪油40g，然后加入50g的冷水，用手不停的揉捏，直至成团，用保鲜膜盖好，放一旁待用。
第三步，将猪油和菜籽油加入锅里，烧至5-6成热，也就是手放在锅上能感受到明显的热度，然后把五花肉切成小丁，加入锅里，小火煸炒，煸炒到五花肉完全脱水，颜色变黄，加入姜末和五香粉，炒出香味，加入鸡精，白糖，料酒，细葱白，然后翻炒均匀就好了。然后盛入碗中，放在一旁晾凉备用。
第四步，把松弛好的面团搓成长条，然后分成8份，每一份大约60-70g左右，然后依次按扁后，擀成长椭圆的薄片，然后均匀的涂抹上酥油，从一头开始卷起，收口处捏紧，全部做完了以后，盖上保鲜膜，松弛20分钟。然后把松弛好的面团分别搓圆按扁，擀成饼皮，然后盛上一勺的肉馅，捏紧收口，收口处向下，按扁擀开，做成饼状就行。饼胚都做好了以后，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
开大火烧热平底锅，然后锅热了以后，加入15g的猪油，热了以后，把饼胚放入锅里，中火烙制，一面定型了以后翻面，两面都定型了以后，转小火，饼从锅里冒汽了，把火再调大一点点，一面烙好了以后翻面。然后两面都变成了深金黄色就可以出锅了。
