1、准备材料 鲜墨鱼500克，香菜20克，香葱3棵，辣椒（红、尖、干）10克，大蒜8瓣，姜2块，生抽4大匙，老抽1小匙，五香粉1/2茶匙，芝麻油1小匙，白糖1小匙，料酒1大匙，水淀粉2大匙。
2、制作步骤 (1)将鲜墨鱼剔除内脏后冲洗干净，用刀从肚腹处划开，再把里脊剔下来备用。
(2)把切好的海蜇条放到开水锅里焯一下，然后过凉备用。
(3)起油锅，油热后爆香葱姜蒜和干红辣椒。
(4)放入剁碎的豆瓣酱炒出红油。
(5)倒入处理好的墨鱼和海蜇，同时加入料酒、生抽、老抽和五香粉等调料。
(6)盖上盖儿小火焖一会儿，然后打开盖子大火收汁。
(7)淋上适量水淀粉勾芡，最后滴入几滴芝麻油即可装盘。 PS：切墨鱼的时候最好戴上手套，防止被刺到哦！
柯正祥优质答主墨鱼仔拌黄瓜。
食材：
黄瓜2根、食盐2勺、鸡精1勺、白糖1勺、辣椒油适量、蒜3瓣、生抽2勺、凉拌醋3勺、小墨鱼仔150克、柠檬片适量
做法：
1、干的墨鱼仔提前用冷水浸泡至彻底软化，黄瓜切条、蒜切末、小墨鱼洗净焯水断生、捞出过凉、沥干水分；所有食材入大碗中，加入2勺生抽酱油、3勺凉拌醋、1勺白糖、2勺盐、1勺鸡精、适量辣椒油、搅拌均匀，再放入几片柠檬片增加清新果味儿，放置腌渍一会更入味即可。
2、凉拌鱼皮黄瓜。
猪鱼皮200克、黄瓜300克、盐2.5克、鸡精2.5克、花椒粉1克、味达美冰糖老抽8毫升、醋8毫升、辣椒油5毫升、葱5克、姜5克、料酒5毫升、五香粉2克
做法：
1、将洗净的猪鱼皮放入凉水中，加入2克盐、五香粉、葱段、姜片、料酒大火煮开，转小火煮约20分钟，将煮熟的鱼皮取出，迅速放入凉水过凉，稍凉后捞出，控干水份（水份一定要沥干，不然，跟其它材料拌在一起，不够干爽，口感就不好了），切成细丝，加入味达美冰糖老抽5毫升、醋5毫升、盐1.5克、鸡精1.5克、花椒面拌匀，腌渍一会，
2、将洗净的黄瓜用工具刨成丝，加入1.5克盐腌渍一会，将腌渍好的黄瓜挤干水份，加入3毫升味达美冰糖老抽、醋、盐、鸡精、花椒面拌匀。
3、将腌渍好的瓜丝与鱼皮丝混拌均匀，放入葱末，辣椒油，拌匀装盘，上面撒上姜米装饰，完成。
