用料 韭菜、面粉、鸡蛋 盐、油 鸡蛋韭香的灵魂就是蛋液的蓬松，所以和面要用鸡蛋和面！ 首先把面和好，这个面团的硬度可比做包子强多了，不能太软，否则容易烂。 然后盖上盖子，醒半小时以上。 接下来切菜，韭菜切断，千万别弄碎了！ 打入一个鸡蛋，如果嫌干的话可以少打一点水进去。搅拌均匀。 这时候的面團已经变得很有弹性了，我们把面分成小剂子，擀成薄薄的饼，尽量薄一些，这样比较省火。
上锅蒸8分钟，时间到后关火不要开盖，让面条焖5分钟左右。 这时的面条应该已经变得透明且富有弹性了，我们给它翻个面，在表面刷上一层油防止粘在一起。
锅底可以多抹点油，以防粘底。小火慢慢煎，一定要轻轻翻动，不要大力揉搓，容易碎！ 最后煎至两面金黄就可以了。 喜欢吃脆的就多煎一会，但别烧焦了！ 趁热吃特别香！我一般是晚上蒸好放着第二天当早餐吃，热一下就很方便了。外面买的一个巴掌大的生煎包都要4块钱，而这个我能吃俩！
裘丽玉优质答主鸡蛋胼（pián）也叫合子，是河南开封非常有特色的食物，相传为纪念民族英雄文天祥而制作的，距今有七、八百年的历史。它外形圆、薄，用油煎好后，色泽淡黄、鲜香酥脆、内甜外酥，非常美味，喜欢甜食的小伙伴可以试试。
做鸡蛋胼需要的食材有：中筋面粉350克，油半锅，糖桂花适量，核桃适量，食用油适量。
具体做法：
1、准备好的面粉中，倒入凉水，一边倒一边搅拌面粉，搅成面絮状，再把面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半个小时。
2、准备好核桃仁，把核桃仁切成细碎的末，待用。
3、案板上撒上适量的干面粉，将醒好的面团取出，放在案板上揉一揉，尽量揉光滑，然后将大面团搓成长条，分成几个小一点的剂子，大小根据个人喜好，再将剂子揉圆，分别擀成圆饼，尽量擀得边薄当中略厚，这样一会包馅时更好包。
4、将擀好的饼皮放在盘中，先舀上一勺糖桂花，再铺上一层核桃碎末，把馅料放好，然后把饼皮小心地对折起来，尽量包严实一些，再用叉子在饼皮的边上压好纹路，防止露馅。
5、锅中倒入适量的油，可以稍微多一点，油热后，把包好的鸡蛋胼生坯放入锅中，用铲子轻轻按压一下，小火煎至底部成型后翻面，把鸡蛋胼的另一面也煎好，两面都煎至金黄色时就可以出锅了。
6、一个鸡蛋胼的个头比较大，一人吃半个就好，煎好的鸡蛋胼一定要趁热吃，又酥又脆又甜，别提多好吃了，喜欢的话赶紧动手试试吧。
