小时候，一到冬天，家里就会腌各种青菜，小黄瓜、辣椒、白菜等等，除了做菜，还能当零食吃。其中最好吃的，就是芥菜了。 把芥菜冲洗干净后晾干表面水分，然后撒上盐，用手用力揉搓，使芥菜出汁，再腌制6个小时以上。（这一步很重要，盐要多次少量添加，直至芥菜出水）
把芥菜沥干水后，倒入锅中炒干水份（火一定要大），出锅前加入几颗冰糖，增加甜味。炒制好的芥菜盛入干净无水无油的器皿中，放凉后盖盖子密封，两三天后就可以吃了。
做好的芥菜酸甜脆爽，味道棒极了！用来下饭拌面都是一绝！
小贴士： ①整个制作过程不能沾生水，否则容易发霉；
②一定要掌握好炒的火候，过嫩过老都会影响最终的口感。 您喜欢吃咸菜吗？最喜欢哪几种小菜呢？欢迎分享您的拿手小菜~
步怀开优质答主芥菜干是一道非常好吃的菜品，它是用芥菜做出来的。芥菜干特别的脆，而且味道特别辣。有些朋友很喜欢吃芥菜干，但是苦于自己不会做芥菜干，总是在外面买着吃，花费又比较高。现在就来分享一下芥菜干的腌制方法，自己做芥菜干也是特别的简单的。
准备的食材：芥菜、食盐、辣椒、大蒜、白酒等。
具体做法；将芥菜的根部给处理掉，把芥菜的外皮给剥掉。然后清洗干净，放入热锅中焯烫一下，将芥菜中的盐分给煮出来。煮好的芥菜，捞出来控干水分。撒上一层食盐，将芥菜中的水分挤出来。把生姜去皮切成丝，把辣椒也切成丝，和芥菜放在一起搅拌均匀。
准备一个干净的的坛子，在坛子的底部撒上食盐和白酒，将芥菜给装入到坛子中，上面也撒上食盐和白酒，用小石头将菜给全部的压在下面。然后盖上盖子，十天之后就腌好了。
