丁莲芳千张包子好吃吗?

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作为一个在湖州长大的人,丁莲芳的千张包子绝对是小时候最爱的零食之一了! 以前湖州还没有通火车和高速的时候,去上海或者苏州最方便的交通工具就是汽车了,而湖州汽车总站到苏州的汽车是停靠在原来吴县(现在的姑苏区)的县城里的,下车之后必须乘坐公交或者自行车才能到达市区。

我记忆里最繁华的苏福路是在90年代中期到21世纪初这段时光里,道路两旁全是卖小吃的店,其中就有两家卖丁莲芳的,都是很大很大的门面,门头上写着大大的“丁蓮芳”三个大字,进去以后都是长长的售卖窗口,卖的商品一样的,只不过一家是买咸水的(里面放着新鲜的螺蛳,活的大闸蟹等),一家是卖酸甜的(里面放着各种青梅制品、瓜类),价格大概是7毛钱一笼,包子很精致,皮子很薄而且很有弹性,肉馅调的很好,不柴也不干,里面的咸菜也是脆脆的一颗一颗的很可口,当时一个学生也就能吃得起一两块钱一顿的午餐,所以这一笼四个包子再配一碗汤的话确实是一笔不小的开支。

记得当时父母带我去买包子的时候总是很豪爽的一次就买很多,大概四五十笼吧,现做现卖,生意非常好,经常要排很长的队,我因为是小孩子有优先挑菜的权利,每次都能多买一些。现在回想起来那时候的消费水平真是很低,5毛钱一大袋的沙琪玛我们觉得很好吃,2元钱一捆的香蕉也很稀罕,10元一盆的西湖醋鱼也在寻常百姓家能吃得起了……而一笼小小的丁莲芳包子,竟也要7毛钱的价钱! 后来随着城市建设,苏福路进行改造,两家卖丁莲芳的铺子都搬走了,不知道搬到哪里去了,从此再也没有吃到过,而今年年回到老家也能看到路口有卖丁莲芳包子的推车,但已经买不到味道记忆中的那种包子了,味道真的很一般。

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丁莲芳的千张包子里面是猪脚,看起来很像豆沙,非常香甜,很好吃!在嘉兴,丁莲芳这个名字已经成了“千张包子、猪油大闸蟹”鲜美食品的一个代名词,丁莲芳店也从原来的1家,扩张到了现在的20多家,有的还走出了嘉兴,在上海、海宁等地站了脚。

嘉兴是江南水乡,水产品很丰富。当地人喜欢将五花肉、猪脚、虾等与本地特产豆干制成肉馅,用来蒸煮包子和饺子。丁莲芳包子饺子的馅心用猪前脚和后脚相拼调制而成。猪脚含有丰富的胶原蛋白,制成的馅很烂。

这种包子皮薄,鲜嫩可口,而且越吃越甜,所以非常畅销。

1927年丁莲芳病故后,她的儿子和女儿继承母业,在城内北广场边开了一家新丁莲芳千张包子店。解放后,丁莲凤将她经营的“丁莲芳”包子店交给了国家,自己还担任了店里的管理人员。

五十年代中期,嘉兴市饮食服务公司在丁莲芳店的基础上新开了大众馆,老店继续保留。当时丁莲芳和大众馆的经营面积为700多平方米,260多个座位,14个厨房间,品种增加到192只。从此“丁莲芳”名声更响,“丁莲芳”包子也成了老幼皆宜的市民礼品。

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