什么清淡菜好吃？
“清淡”二字，是个很玄的概念。 南方人讲的“清”和北方人讲的“清”，差别很大；同样，南方人或东北人讲的“淡”与北京人、四川人的“淡”，也是不同。 所以要准确描述什么是清淡，是很困难的。 但我们可以用一个大家熟悉的例子来直观理解这个概念——火锅。 有的火锅非常辣（如四川火锅），辣到你额头冒汗、嘴巴呼天吼地、全身发抖；这样的火锅，对于不能吃辣的，自然算“重口味”了。但火锅其实是很清淡的。因为除了那些麻辣锅底，火锅其实没有什么“咸”的味道。你吃一口毛肚，沾着酱料，那口酱的味道就覆盖了火锅锅底的味道，你咀嚼的时候，更多的是感受到酱料的味道。
而一个真正的“重口味”，是像麻辣烫那样，大把的葱花姜末花椒粒放在滚沸的汤里。这样，一碗面下来，你是完全能够感受到“盐”的存在——那是从舌尖到喉间不断泛起的咸水味。
所以啊，火锅还是相当清淡的。 当然，如果你一定要说清汤火锅不辣，自然也是可以的。不过那样的火锅，在四川人看来，简直不能算火锅，只能叫汤锅。 说了这么多，我的意思其实是想表达这样一个观点：对于“轻口味”和“重口味”的判断，除了个人体质因素，个人的饮食偏好也很关键。
比如我，在陕西待了十年，早已习惯吃面食。回到广东，我也认为广东的美食，要么太甜，要么太油，很难吃得下。但如果是朋友聚会，他们点了炒河粉或煲仔饭，我是不会挑食的。