法式烤蜗牛好吃吗？
“法国菜讲究的是食材新鲜，味道清淡而均衡……在所有的法国菜里，最清新，最让人耳目一新的大概就要数蜗牛了……” 引用自《鱼翅与花椒》序言 说到这个法式烤蜗牛啊，可算是法式菜的当家花旦，在法国几乎可以跟法棍和芝士相提并论，是法国人日常生活里必不可少的一种食物，常见于各家的厨房或餐桌。
首先从用料上就特别实在，一个大个的鲜活蜗牛用清水漂着，里面只有一些绿绿的蔬菜、洋葱和蒜，没有多余的调料，看着就让人食欲大增。 用大火蒸制之后，剥壳取肉，加上各种佐料，用木炭火慢慢烧烤，烤得表皮微酥，蘸点香料，一口咬下去，肉质鲜嫩，嚼劲十足。 不过，要吃到美味的烤蜗牛可不那么容易，因为好的蜗牛都是天然生长，数量非常稀少，产量很有限，所以价格也不便宜。像法国南部阿韦龙省，当地出产的波旁蜗牛（Coquille de Bourgogne），一只30块钱人民币左右；而法国西北部诺曼底地区，这里出产的海鸥蜗牛（Coquille d’Aulne），价格更贵，一只50块钱元左右。 我是在巴黎的Le cordon Bleu食堂里第一次吃烤蜗牛的，当时点了法式套餐，包含前菜、主菜和甜点，套餐价177块钱人民币。虽然价格不算便宜，但是口感真的好到爆！ 所以我后来回到北京以后，特意去超市买了新鲜的欧芹和百里香（就是下图这种，不是熏制的那种哦~），照着法餐的做法做了几次，居然还挺成功的！喜不喜欢另说，反正我是爱上了做烤箱菜哈哈～ 做法如下： 1. 把水发木耳和胡萝卜切成丝，用水焯熟，加入少许糖和香油拌匀当凉菜拌着吃。 2. 把洋葱切丝，用色拉油爆香，然后放入切好的法棍片，小火翻炒至微微发黄，即可出锅。 3. 把水煮蛋去壳打碎，加入牛奶和黄油，搅拌成糊状后，入锅蒸10分钟左右。 4. 烤盘上铺锡纸，把切碎的薄荷叶和橄榄放在上面，均匀地撒一层黑胡椒。 5. 把处理好的蜗牛用红酒腌渍一会儿，然后刷上一层奶油，均匀撒上白砂糖，入预热200℃的烤箱中层，上下火烘烤8分钟左右，至表皮微酥。 6. 最后摆盘，放上一朵薄荷叶，再点缀一两颗黑胡椒粒，就可以了。 我做出来之后的样子是这样的……感觉还不够精致哈哈～不过已经很好吃了，有淡淡的红酒味和香草味儿，鲜咸适宜，柔嫩爽口。