羊肝菌有什么作用？
1、抗氧化 通过抑制脂质过氧化过程达到抗氧化功能，从而减少自由基对细胞的伤害，延缓衰老。 人体实验发现，食用羊肚菌后可促进脑垂体分泌生长激素，而生长素的分泌则能够直接刺激腺体，加速新陈代谢，从而起到抗氧化的作用。 有动物实验表明，给小鼠注射铁离子和氢氧化物诱导的氧化应激模型中，口服含8%羊肚菌的生物饲料可显著降低肺、肝脏以及肾脏组织中的超氧化物歧化酶（SOD）活性下降程度；同时，可以明显降低血清中丙二醛（MDA）的含量水平。可见，饮用含有羊肚菌的发酵饮料能够起到明显的抗氧化效果。
2、增强免疫力 通过提高细胞免疫功能和体液免疫功能达到增强免疫功能的效果。 首先，羊肚菌能够刺激机体的免疫系统，增加免疫器官的重量，特别是增加了胸腺的重量；
还可以明显提高巨噬细胞的吞噬功能和淋巴细胞的转化率，进而激活体液免疫能力。有学者给小鼠注射亚硝酸钠以造成体内抗氧化系统受损，诱发白细胞减少症，结果给予羊肚菌提取物后，可以明显缓解白细胞的降低程度并提高血清中的抗体浓度。另外，从羊肚菌中提取的多糖蛋白也可以促进淋巴细胞增殖，因此具有增强免疫力的功效。
3、消炎杀菌 通过减弱炎症反应，减轻机体损伤的作用。 对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌有抑制作用。在动物实验中，给患有四氧嘧啶糖尿病的小白鼠喂食含不同浓度的羊肚菌培养物能够显著降低血糖水平，同时减少尿中出现葡萄糖的量，而高浓度的羊肚菌培养物则能够完全恢复小鼠的胰岛素水平。另有研究发现，从羊肚菌中提取的多糖类物质可以通过激活TLR4/MyD88信号通路，进而抑制IL-6、IL-8和TNF-α的表达，最终起到抗炎的作用。