怎么腌毛蟹最好吃？
作为一个地地道道的无锡人，对于腌笃鲜、酱排骨这些美食简直再熟悉不过了。今天介绍的这道腌毛蟹，可是我最喜欢的夏季时令菜肴之一。 腌毛蟹其实和腌笃鲜有些异曲同工之妙，都是利用春季新鲜食材与秋季蔬菜经腌制而成。不过毛蟹性寒，更适合在夏天食用。 在我的家里，每年夏天都会自己制作上好的腌毛蟹。首先挑选新鲜的雌毛蟹，用清水冲洗干净后，将其放在清水中浸泡两个小时左右（目的是为了让毛蟹吐出体内泥沙），然后捞起沥干水分备用。 如果有新鲜的荷叶，可以将处理干净的毛蟹放在荷叶上面，入锅蒸熟后取出冷却，最后拌上酱汁即可食用；如果没有荷叶，也可以将蒸熟的毛蟹放在蘸料中浸一下，口感也是极好的。 做腌毛蟹最重要的步骤就是调酱汁了。取一个空碗，依次加入酱油、香醋、白糖和花椒粉，调成酱汁备用。
最后将处理好的毛蟹放入干净容器中，淋上酱汁，盖上盖子密封腌制24小时就可以吃了。腌制时间越长越入味，但也不宜过长，否则毛蟹容易变质。 做好的腌毛蟹颜色橙黄诱人，蟹肉鲜嫩爽滑，搭配香醋一起入口，酸中带甜，咸味适中，简直是人间美味啊！ 除了直接吃以外，我还非常喜欢把腌毛蟹配着米饭一起吃。你别说，这味道绝了！