清汤牛肉如何煮好吃？
先上成品图~ 昨天做了四锅，这一锅是其中一小锅做出来的效果（其实应该加胡萝卜的，家里没有了）。这个口味偏清淡，但是很香，连吃两碗饭……不过我并没有放太多香料，只是放了辣椒和花椒而已。 做法如下： 准备原料，牛肉最好用牛腱子肉，炖好之后肉质会特别紧实。葱姜蒜八角是必不可少的，如果有沙姜的话可以切一点，去腥提香特别好。当然还要有最重要的两样东西——豆瓣酱和豆腐乳！这道菜的主要调味料就是它们两个了。另外还可以切一些小葱或者香菜末用来蘸碟。 将肉洗净切块，锅里放清水，加入所有的调料，大火烧开后小火慢煮两个小时左右，直到用筷子可以轻松扎透为止。（期间如果水太少就适当加水） 在熬汤的同时我们来打一个鸡蛋液，加盐、味精调成糊状待用。
待牛肉熟烂后连汤带料倒入碗中，这时清汤里还有一些浮沫，我们用大勺捞干净。 把调好的蛋糊慢慢倒入锅中，一边倒一边搅动，等到全部倒入锅中并充分搅拌之后，清汤已经变成了奶白色。这时候就可以关火让浆汁儿沉淀一下，等它自然冷却。 这时候我们就可以看到锅底有很多油渣，把这些油渣捞出来放到另一个碗里，备用。 我们把刚才捞出的那些油渣再放到锅中，开中小火，不停的翻炒，慢慢的你会发现锅里的油渣变得焦黄酥脆，而且越炒越少。等到大部分油渣变得又酥又脆的时候我们可以出锅了。
另外准备一个小碗，舀几勺白胡椒粉，少许味精，再加一些凉开水化开，待会用来蘸碟。 大快朵颐吧！