煮鸡蛋多少分营养最高？
煮熟的鸡蛋，还是生吃的好 很多人在吃鸡蛋的时候都会顾虑，熟吃会损失营养，尤其是蛋白质，其实这种顾虑是多余的。 首先，我们平时在烹饪肉类食物时，温度往往也比煮熟鸡蛋要高很多，这种情况下，肉类的蛋白质也不是很容易失活。其次，人体对蛋白质的吸收率跟蛋白质的状态有关，但并没有明显的关系。 最后，生吃的鸡蛋之所以被嫌弃主要是因为其中的细菌没有被杀死，不过这只要做到充分的清洗就没什么问题了，更何况现在超市里的鸡蛋很多都是无菌包装的。所以，煮熟的鸡蛋反而比生鸡蛋更安全。
至于说煮熟的鸡蛋营养损失的问题，其实也并没有想象中的那么多。 首先，鸡蛋本身就是一种营养价值很高的食品。每100克鸡蛋中含有13.5克的蛋白质，相当于瘦猪肉的蛋白质含量（17%）。而且消化率很高，能达到96％。还有脂肪、碳水化合物、维生素A、β-胡萝卜素、B族维生素等，含量都不低。 而经过蒸煮后，这些营养成分基本上都没有什么变化。所以可以说，把鸡蛋煮熟了吃，并不会损失太多的营养物质。 但是，如果长时间高温蒸煮，还是可能会造成一些营养素损失。所以我们建议，蒸鸡蛋羹可以适当加点盐，这样可以减少蛋白质变性；如果是水煮蛋的话，注意控制好火力和时间，防止鸡蛋变焦。
我们还可以利用其他工具来提高蛋白质的吸收利用率。例如，我们在煮鸡蛋的时候可以加入醋或者柠檬汁，这样做可以使得鸡蛋中的蛋白质更易于被肠胃消化吸收。