餐厅厨房里都有谁？
负责掌勺的“头锅”，头锅手下一般是两个打下手的“二锅”。头锅管炒，二锅管切菜打杂。灶头上还有两个伙计烧火。一个打杂的打杂，活多时替换俩二锅。再一个就是切墩的，切墩一般是给炒菜备料用。再一个是案板，案板一般是弄面食以及其它的备料用。还有一个是墩头，墩头就相当于现在所讲的凉菜师傅，专门做凉菜的。
以上所说的是人员齐全的大灶。人员少点的就会一人多活。比方说，一个人烧火，一个人炒菜，一个人打杂、切菜、案板凉菜一肩挑。再缩小一点，两个人。一个人烧火炒菜，一个人打杂切菜案板墩头啥都干。
如果是给大户人家做饭，人员还是差不多，只是名称不叫锅台了。一般称为主管、大师傅、二师傅，小师傅。
其实，在古时候，做厨师也是分为等级的。比方说：在民间称“厨子”、“伙计”、“长随”，但在宫廷和军队则分别被称为“御膳房”、“军庖”里面的“饔人”、“刀人”，有等级差异！