五花肉500g、桂皮1段、八角2个、香叶3片、丁香20粒、草果1个、小茴香适量、生抽45ml、老抽10ml、白糖15g 做法： 1.准备香料，桂皮、八角、香叶洗净，丁香、草果去籽备用。 小茴香单独盛放。
2.五花肉整块用清水冲洗干净，再用冷水将桂皮、八角、香叶、小茴香放入锅中，煮沸后捞出香料，将五花肉放入锅内，加入所有调料，大火煮开转小火慢炖一个小时左右，直到用筷子可以轻松划烂。（喜欢有嚼劲的可以多煮一会儿）
3.捞起一部分酱汁，留足够汁水浸泡肉即可。 肉凉后更入味，所以最好晚上烧，第二天正好可以吃~
【小贴士】 很多人在做红烧肉的时候容易把瘦肉烧得又老又柴，这里有一个窍门——在锅里加入开水，再放入切好的五花肉，这时一定不要直接加热，而是把火调成小火，慢慢加热直至水沸，这样就能把肉里面的筋和肥肉煮软，炒制时就不会太费功夫而且口感也不会发硬了。 另外，如果没有高压锅也可以不用炖一个多小时哦~~我试过用铁锅烧，虽然时间较长，但也很不错呢！
夏侯昕雨优质答主今天来分享一下，关于“卤肉”的做法吧！其实做法很简单哦 食材准备 五花肉半斤（肥瘦的比例3：7），生抽2勺左右，老抽1勺多一些，八角4个，桂皮一段，香叶两片，白糖一勺，盐一小撮，生姜四片，大蒜5瓣，小米椒5-6个，辣椒面一勺。
开始制作 ①将买回来的五花肉清洗干净后，冷水下锅，加入三勺生抽、一大把花椒和八角进行焯水；
②锅中热油，下入切好的生姜和大蒜，炒出香味后，接着加入八角、桂皮、香叶和小葱白段一起炒香；
③接着加入焯过水的五花肉大火爆炒几分钟，然后依次加入适量的白酒和两大勺豆瓣酱翻炒至均匀上色；
④加入适量开水没过五花肉，放入小半勺的白糖和少许食盐，盖上盖子小火炖上30分钟左右即可！
PS. 小贴士 关于香料：我这里主要是用到了【八角】去腥增香，还有【香叶】和【桂皮】这些也是必不可少，除此之外还可以适当增加一点干辣椒或者干花椒。 因为是第一次做，所以没有放太多，大家可以根据自己的口味酌情添加。 另外，在做的时候也可以按照我的方法多加一步操作，在炒五花肉之前先将其油炸一下，这样会更香酥脆一些！
