什么烧汤好吃？
2018 年 5 月 14 日更新！ 今天下午，工作室的小伙伴给我寄来了四盒广州酒家出品的核桃酥和核桃糕，还附了一封信，信里说道：「最近一直在研究核桃糖，为了做核桃糖，连家里买的核桃都吃了……」 我一直说广东人讲究糖不讲究盐，其实是因为他们擅长用「冰糖」或者「白砂糖」来提甜。所以除了咸味点心，大部分广式点心里都有「糖水」这一环节——把材料炒制金黄然后加入清水（或者高汤），煮至浓稠，让甜味融化在馅料之中。 用这种方法做出来的双皮奶、姜撞奶甜度适中而且特别滋润；而炖汤、煲粥则是甜度偏淡，更适合喜欢清淡的人。
我小时候不爱吃银耳莲子羹，因为觉得甜得发齁。长大后到了江苏工作，却爱上喝那碗两块钱一碗的「赤豆薏仁汤」，甜是甜的，但是非常自然且易消化。 回到正题，说说有哪些适合拿来煲汤的食材吧。 蔬菜类：萝卜、玉米、山药、芋艿、藕、百合、芡实、金针菇、木耳、海带、香菇等。
肉类：排骨、扇骨、牛腱子肉、猪耳朵、猪肝、猪肚、鸭肫（鸡胗）、兔肉、火腿，以及这些肉的边角料——鸡爪、鸡翅、猪手、猪蹄筋、牛百叶等等。
水产：鱼、鳗鲡、黄鳝、泥鳅、鱿鱼、海参、花蛤、虾米、虾仁、扇贝柱、生蚝等。
坚果：栗子、核桃、葵花籽。
杂粮：薏米、燕麦、荞麦、黑米。 还有豆腐，豆浆粉也可以啊。
总之选择很多嘛！然后记住两点：少油、少盐。 在广东，煲汤最讲究的是「清而不淡」、「鲜而不腥」、「嫩而不老」和「滑而不腻」。要达成这样的目标，我们在选材上就要下足功夫了。 另外，有人习惯把食材放得乱七八糟就让厨师加太多水去熬，这样是不对的哦~ 食材入锅的时候应该保持完整的形状，并且和冷水一起下锅煮沸。待水开之后，撇去浮沫，然后用勺子舀出表面漂浮的那层油脂，再加适量食盐调味，就可以让食材慢慢煮啦。
你问我多久能煮好？我说大概三个小时吧。 你说我放那么多食材会不会盖过汤底的味道呀？我答当然不会，因为我用的砂锅嘛～ 最后，千万记得关火后，继续让砂锅里的食材浸泡着，让汤汁充分入味儿哦~