首先，我们要挑选新鲜的鸡蛋，把表面的脏东西清洗一下（千万不要把蛋清洗出来了） 然后我们把鸡蛋放到碗里，加入盐和胡椒粉打散 接下来就是最关键的一步了！在打散的鸡蛋里倒入适量白酒去腥增香，我大概放了10～15毫升吧 然后把鸡蛋浆均匀铺到锅底 接下来就可以直接下锅煮了，锅里的水不要全加完，因为等会还有步骤哦。 开火，小火慢慢焖着，等到锅边开始冒泡泡的时候，我们就差不多了~可以关火了！ 关火后让鸡蛋浸泡在汤汁里，让它再吸收一会儿香味儿，更好入味儿 我们把葱花切好放在蛋液上，再倒上一点热油爆香一下 香喷喷的鸡蛋羹就做好了！
小贴士 1、打蛋液的时候，盐不要太早放，很容易咸；也不要到最后放，容易流失。最好的方法是：一边打一边试味，觉得合适就可以了。
2、加白酒的目的除了去腥还为了提香，如果喜欢酒香气更重一点的可以在锅中多煮一会哦。 3、这步很重要，很多人做失败可能是因为这一步没有掌握好，其实只要按照这个方法来做，保证你做一次成功的。
潘湘雯优质答主熬鸡蛋羹，是个技术活。水要放多少，盐要放多少，火候怎么掌握，都有讲究。水放少啦，豆腐脑似的，腥气还重，放多了，比猪血软，还是腥。盐多滋味是鲜，也容易让豆腐脑味儿上来了。盐少滋味不足。
小时候，我们老家，孩子哭了，娘们儿舍不得孩子哭，就唤声：哎哎，别哭了，我熬鸡蛋去。。。这招儿屡试不爽。
说来也怪，熬鸡蛋是个费事的活，娘们儿人前说着，掉头悄摸就去了。还就这招儿管用。
锅起火了。娘们儿先用手指撮着盐，撮一撮，扔锅里。再撮一撮，再扔。扔进去的盐，要化掉，要均匀。娘们儿就用铲子顺着锅沿儿搅动着，搅动着。炉火不旺，盐化得慢。急火又容易烧糊锅底。这熬鸡蛋，急不得的。就那火苗不尖不钝地燃着，滋滋啦啦地响着。
接着，娘们儿才慢条斯理地开始打鸡蛋，打一个两个三个打半拉盖子的鸡蛋，倒进烧热的盐水里。搅匀。汤底成了黄黄的浓稠的水了。这时的味儿，有些腥，重。
锅里的鸡蛋开始在热水里翻滚起来了。翻滚着的鸡蛋，像开了锅的豆腐脑儿。
这时娘们儿才要下粉条。“筷子挑”的粉丝。粉丝下锅前，要泡水，不能一下锅就硬。筷子挑的粉丝，一筷头的粉丝，泡发了，能变成二三筷子了，才进锅。用的是五香粉条，有些淡淡的中药味，这味儿和盐味混合，再和鸡蛋融合，有一种怪怪的浓香从锅里溢出来了。
接着下菠菜。菠菜不用切，洗净了打成结放进去，煮烂，撕开，散在锅里。菠菜煮热了，就有一股子青草味儿，有些怪怪的腥味，和鸡蛋的味道混在一起。菠菜在锅里，在盐水里，打着转悠，红根绿叶的，颜色好着哩。
菠菜煮一会儿，娘们儿才用竹筷子撮着盐。在打鸡蛋时曾撮过二三撮盐了。这回是加味儿了。又撮二三撮盐，扔进锅里。锅里就白花花地映出盐粒来，再搅和。这回的味儿，就浓香四溢透人脾胃了。
在下锅之前，娘们儿已经剥好蒜瓣，碾好了蒜泥，盛在小瓷碗儿里，舀辣子油。辣子油是从辣瓶子里用筷子蘸出来的。辣酱也从辣瓶子用筷子挑出来，调在小瓷碗儿里，和蒜泥搅和，再浇辣子油。
这时，娘们儿一声吆喝，谁谁，你来吃鸡蛋来……，正高兴地玩儿的孩子，眼泪还在眼眶窝子上挂着，就手舞足蹈地跑回来了。
