用料 青鱼 一斤半左右 生抽 老抽 白糖 醋 葱 姜 芝麻油 白酒 香叶 三片 八角 一个 大料一个 做法步骤 1
2.清理干净后，控干水分（这一步很重要，不然会炖杂）
3。准备调料，葱白切段，葱绿切葱花，姜切片
4。锅里放油，放入大料、八角和香叶，小火炒香
5。放入鱼，中火开始煎制，一定要全程大火，勤翻面，小心糊掉~ 煎至两面金黄
6。加入开水，没过鱼一半就可以了。然后加入所有调料，转中小火烧约二十分钟。中间记得给鱼翻个身哦~ 我家的锅比较小，鱼的分量比较少，所以烧了将近一个小时………
7。等到汤汁变得浓稠，鱼肉也入味儿了就可以关火出锅啦！ 最后盛盘的时候可以把鱼片上的鱼骨和葱姜挑出来~(我是因为懒得弄……)
穆荣卿优质答主尊鱼的营养价值很高，鱼肉中蛋白质和微量元素含量高，人体中所需要的营养99%都能从鱼中提取，鱼肉属白肉含有不饱和脂肪酸，并且易于人体吸收，因此鱼可达到以形补形，壮阳补肾，美容养颜，防癌抗癌之功效。
盐水尊鱼
将尊鱼去鳃和内脏，洗净，用花椒、川盐、葱、姜等拌匀。取咸肉2块，切碎，将碎咸肉同葱、姜、花椒共塞入尊鱼腹内，再加少许料酒、酱油，放入加底盐的盘内，上笼用旺火蒸30分钟至熟，取出尊鱼和蒸汁晾凉。取沙锅1只，倒入蒸汁，加精盐、白糖烧开，移小火烧5分钟，倒人汤碗中。将蒸熟的尊鱼放入盐水中，撒上葱花即成。
豉汁蒸尊鱼
将尊鱼剖肚，去内脏、鳃，洗净;在鱼身两侧剞上斜刀纹;生姜、葱洗净，葱切丝，生姜切片;红枣洗净去核，切片;蒜米、辣椒剁细碎。炒锅上火，下油烧至六成热，下蒜末、辣椒末、豆豉略炒，加入精盐、白糖、鸡汤煮滚后，倒入碗中晾凉，即制成豉汁。坐锅点火，倒入鸡汤烧沸，下精盐、味精调好味，加入姜片、丝椒丝、红枣片、葱丝、绍酒略煮后，倒入汤盆中成味汁。取一鱼盘，在盘底垫上葱段、姜片，将尊鱼放上，淋上豆豉汁，上笼用旺火蒸10分钟至熟。取出尊鱼和蒸汁，将蒸汁倒入汤碗中;将蒸熟的尊鱼放入味汁碗中即可。
