香肠面怎么做好吃？
先放一张好吃的照片！ 这个面的做法是我改良过的，原方子是煮好了的面条上铺一层剁辣椒。我试过之后感觉这样吃太辣了，而且剁辣椒的味道会盖住香肠的味道，所以把原方子中的剁辣椒换成了豆瓣酱（四川人用郫县豆瓣）和豆豉。 准备材料： 猪肠衣、面粉、鸡蛋（做蛋清饼用）、淀粉、泡打粉、盐、白砂糖、生抽、老抽、豆瓣酱、豆豉、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白糖。
1. 清洗肠衣：将买回来的肠衣用清水冲洗干净晾干待用。（我买的肠衣比较干净，如果没有特别干净的也可以不过要先焯一下水）
2. 和面：将100g面粉放入碗中，加入3个蛋黄、5g糖、5g小苏打，搅拌均匀后揉成软一点的面团。
3. 上浆：在200g清水中加入50g淀粉、50g面粉调成糊状，搅匀后加入切好的尖椒碎、蒜末、葱花，然后淋入热油激发出香味。调好以后备用。
4. 灌香肠：取一段肠衣套在灌肠器上（网上买的成品灌肠器，非常方便），先把蛋白液倒入肠衣中，再把刚刚做好的面糊倒进去，轻轻摇动使之分布均匀。接下来就是最关键的一步了——打气，一定要打足气，不然蒸出来会很塌。但是也不要打得过多，拿筷子戳一下，能轻松戳穿的程度就OK啦~
5. 腌制：把灌好的香肠放在干净的锅中，倒入清水刚好没过香肠为佳，加2勺生抽+2勺老抽+1勺豆瓣酱+1勺豆豉+10g白糖+少许辣椒粉+八角、桂皮等香料，开火慢慢熬煮。待汤汁收的差不多的时候可以滴几滴香油增加光泽，撒上白芝麻提香。
6. 蒸香肠：把煮熟的香肠取出切片儿，薄厚根据个人喜好来定哈~然后上锅蒸10分钟左右就好咯～一盘美味又简单的香肠面就完成了！