酸菜小炒怎么做好吃？
准备材料： 酸白菜、五花肉、泡椒、姜蒜适量； 调料： 油、盐、酱油、料酒少许，胡椒粉适量； 做法步骤： 1.锅内热油，加入姜末、蒜末爆香后倒入切好的五花肉进行煸炒至变色，再加入少量的盐和酱油调味；
2.肉炒得差不多的时候，倒入切好的泡椒和切成段的酸白菜一起翻炒，加入少量味精、胡椒粉和豆瓣酱翻炒均匀即可出锅。 小提醒： 1.一定要先用姜蒜爆香再倒进五花肉进行煸炒，这样能更好地去除五花肉腥味；
2.如果喜欢肉嫩一点的口感可以加入少量生抽或者老抽上色；喜欢有嚼劲点的可以不放或者少放；
3.这道菜主要是吃酸菜的味道，所以不要炒得过火导致香味消失。如果觉得很咸，可以适当加水或是高汤炖煮一会。
酸菜买来后，如果觉得咸，可以先用清水泡一个小时候，要做的时候洗干净后，切丝待用。猪肉、泡椒、干辣椒、蒜头等配料也准备好，这些配料根据自己的口味习惯来加（一般猪肉要少许，干辣椒加三个）。
炒锅烧热后倒入油，油稍热后倒入猪肉翻炒两下，倒入蒜头、干辣椒与泡椒继续炒，将酸菜倒入与配料一起翻炒，酸菜翻炒两分钟后，放入作料：生抽、耗油与盐（一定要放盐，因为酸菜腌制后虽然洗干净了但仍有一点咸味，放盐是为了调和菜的口味与颜色）。
加了作料后翻炒酸菜，尽量多的翻炒，这样炒出的酸辣菜味道才能更进到酸菜内部，炒到酸菜熟透后就可以了，这道菜很好做而且速度非常快，一般也就五分钟就炒好了，炒好后装盘上桌。
