肠粉酸甜汁怎么做好吃？
我是粤菜师傅，负责教学粤菜的蒸煮、炒镬气菜。 这个问题问我，算是问对人了！ 以前我师父教我们做肠粉时，会分三步： 开锅水、调酱汁和蒸制。 这个“开锅水”可不是我们平常喝的那种开水哦~而是把清水烧开，下点生油，这样能够防止蒸出来的肠粉黏连，而且有淡淡的油香味。（不过现在为了健康考虑，不能放太多的油了） 接下来调酱汁了。
做肠粉的酱汁是比较讲究的，一般是由酱油、辣椒酱、香油、白醋、胡椒粉、蒜泥、花生芝麻碎调成。其中酱油要选择生抽，不宜用老抽或味极鲜；醋要用白醋而不是陈醋；辣椒酱最好用湖南辣酱，如果有四川辣酱也可以。
最后一步是蒸制，这一步要看好火候和时间，过火就会老了，不熟就会软烂不干净。 现在市面上的肠粉做法大致如此。不过我今天要分享的这个酸甜汁做法，是我自己琢磨改进过的，味道比一般的肠粉更胜一筹！
准备材料：番茄2个，冰糖3勺，米醋4勺，生抽1勺，葱白适量，清水500ml。 开始制作： 把番茄去皮切丁，葱白切成葱花备用。 热锅凉油，倒入切好的葱白，小火煎至黄色酥脆后，倒出葱渣不要。 锅中留底油，放入番茄丁煸炒，直至出水变软。 加入三勺冰糖，继续翻炒至冰糖融化，汤汁变浓。 接着倒入500ml清水，大火煮开之后，依次放入四勺米醋、一勺生抽，调成咸酸适中的口味即可。
小贴士：这个酸甜汁是可以多做一些的，放在冰箱冷藏，用来拌面、拌饭都很好吃呢！