我做过一些不太好的尝试，也做过一些让家人和自己都很满意的菜肴。在此分享一下心得。 用油量问题不大，主要是调好口味和煮制时的火候。通常我们做的菜，盐量都是够的（尝过之后再添加也不迟），重点在味道上。如果你做的是糖醋鲤鱼之类的菜肴，那在开始调味、倒油时，就要注意糖量和醋的量要足够（一般500克鱼加50-100克糖和40-60克醋。喜欢酸甜的可以多加点醋）。
如果做出来的味道不够甜，可以在最后收汁时再适量加点糖。如果觉得太淡，可以加点酱油提味。 有些做法需要先煎一下鱼，这里要注意油温不宜太高，不然容易把鱼皮煎糊。另外在鱼肉熟透之后要及时关火，让其慢慢入味（加热太久会老）。 想鱼肉鲜嫩不夹生，关键就是在蒸制的锅里加水和打散的鸡蛋上面。冷水下锅，有利于鱼肉蒸熟后能形成一层软软嫩嫩的鱼皮。而鸡蛋加入清水搅匀后放入锅中，能够充分包裹住鱼肉，保持鲜嫩。 最后，做好的鱼蘸着调好的酱料吃是最美味的！不过记住，这一点不要多放，不然会盖住鱼肉本身的香味哦~
松嘉杰优质答主鱼鲜嫩爽口，多吃鱼可以提高大脑功能，并且美容，因此鱼深受人们的喜爱，大家都喜欢吃鱼，但是吃鱼就离不开做鱼，那么做鱼要怎么做才好吃呢？
做鱼好吃小技巧：
一、死鱼的辨别和处理
买鱼时，有时难免买到死鱼。这时不妨试试这个方法：将水和食醋以100∶10的比例兑成溶液，将死鱼放入其中浸泡数分钟，捞出洗净。然后放入锅中煮煮，你会发现这鱼又“活”了，不仅肉质鲜嫩，而且味道也特别美！
二、鱼身的处理有妙招
1、收拾鲜鱼时，在鱼身两侧各切一刀，在刀口处抹上一些盐或碱，然后用开水烫一下，这样很容易清除鱼身上的黏液和腥味。如果要煎鱼，将抹过盐或碱的鱼晾干后再煎，油烟会大大减少。
2、鱼煎好了，汤汁却留在锅里？用盐擦锅底，再煎鱼，汤汁就不会留在锅里了。
三、干煎鱼片又酥又嫩的窍门
做干煎鱼片，将鱼片用精盐浸10分钟后炒，鱼皮就不会粘在锅上，且易煎得香脆，同时肉质软嫩。
四、做糖醋鱼这样做
做糖醋鱼，煎好的鱼块沥干油后，在上面均匀地撒上1勺面粉，然后淋上用2勺醋、2勺糖、2勺料酒、1勺生抽、1勺番茄沙司调的汁，焖2分钟即可。
五、煮鱼汤，奶白又鲜美
煮鱼汤时，将鱼稍微煎一下，加入热水后用大火炖煮，煮开后加入葱、姜等调料后转小火，最后加入适量盐调味就可以了。
