首先，做包子和面是非常有讲究的，一般我们和的面团是醒面，这个醒不是简单的放那不管，而是需要醒够一定的时间，一般冬季两三个小时，夏季一个多小时，当然这跟面团的份量有关，如果面团比较稀，需要醒的时间就短一些。 然后，制作馅料也是有很多讲究的，如果是纯肉馅的话，我们需要把肉剁碎（尽量细），然后用调料水浸泡，这一步主要是让肉馅入味，而如果用酱油或者老抽的话会过于咸。
最后，就是包了，怎么擀皮、如何做褶，这个是跟包子是否漂亮有型有关的，而包子的形状也有很多种，如圆形、梭形、牛角形等等。 至于怎么做好吃，个人建议，馅里可以适当多加一些菜，蔬菜的营养价值远比肉要高很多，而且多吃蔬菜可以减少肠胃负担，另外有些蔬菜本来水分就少，比如韭菜、茴香等，这些蔬菜本身含有较多钠盐，如果用开水焯一下再切碎，适当少放些佐料，味道也是很不错的。
而对于肉类，我建议大家可以用豆制品来代替一部分肉食，现在的人饮食结构不平衡，油脂摄入过多，而豆腐等豆制品富含人体必需的优质蛋白，同时含有人体必需的18种氨基酸，并且比例与动物蛋白接近，容易消化吸收。
奚湘蓬优质答主饺子包子馅是用的最多的馅料了，猪肉白菜馅最为常见，做法也是多种多样，用猪肉饺子馅做好吃的饺子的秘诀是调馅时盐要后放，放一些香油，包子馅就不同了，蒸制过程中肉馅会吸收蔬菜中菜汁，使其咸度增加，所以包子馅调制时要比饺子馅淡一些，包子馅料还可以用牛肉、羊肉、鸡肉等等，做法也差不多，这里介绍几款蔬菜馅料的做法，蔬菜馅料主要分为素馅和荤菜陷两大类：
一、素馅的做法
素馅主要是用多种蔬菜调制而成，做好吃的素馅饺子要掌握几个小窍门：调馅时蔬菜放些盐榨水后要尽量把菜汁挤干净回倒入馅料中，拌馅料时一定要顺着一个方向搅拌，使馅料黏稠更利于锁住水分，炒制香菇等干货香料时一定要炒干炒透，素馅种类繁多，这里仅介绍几款常见素馅的详细做法：
1、韭菜鸡蛋饺子馅（包子馅做法一样）的做法
鸡蛋韭菜饺子馅鸡蛋和韭菜搭配，营养全面味道鲜美，是一款非常好吃的素馅，鸡蛋韭菜馅好吃，掌握窍门很重要，调制时韭菜一定要后放，把韭菜和馅料混合后要向一个方向搅拌，搅拌过程可以分次打入搅匀的鸡蛋，这样韭菜鸡蛋馅料更容易成团，更粘稠，更利于锁住水分：
鸡蛋韭菜饺子馅的做法
用料：韭菜、鸡蛋、豆腐干、虾皮
做法：鸡蛋加盐炒熟搅散备用，韭菜洗净切碎，豆腐干切碎，虾皮洗净控干水分，鸡蛋豆腐干虾皮加适量盐、五香粉拌匀，韭菜后放，放入馅料中搅拌均匀，馅料调味时要尝韭菜的咸度，避免过咸。
韭黄粉丝饺子馅
2、蔬菜素馅饺子（包子馅做法一样）：
蔬菜素饺子馅一般用香菇、木耳等干香型蔬菜，再放一些白菜、韭菜等新鲜蔬菜，具体做法是木耳和香菇用水泡发洗净，白菜、韭菜洗净，所有蔬菜都要切碎，韭菜可以稍粗一些最后才加，泡发的香菇、木耳要炒干炒透，调馅过程按照素馅的制作要点进行调味，蔬菜素饺子馅营养全面口感鲜美。
二、荤菜馅的调制
荤菜馅主要是用猪肉、牛肉、鸡肉等等与各类蔬菜搭配制作而成，这里重点介绍猪肉和牛肉的馅料制作：
猪肉馅的具体做法：猪肉馅制作要掌握三个要点：猪肉肥瘦搭配、肉馅调凉、肉馅打水。具体制作方法是将五花肉洗净，把猪肉分成瘦肉和肥肉，瘦肉剁碎，肥肉切成米粒状，瘦肉馅做好后要用凉水打水，使馅料松散粘稠，调馅时盐要最后放，做包子时盐要少放。猪肉馅搭配的蔬菜一般为：大白菜、萝卜、茴香等。
牛肉馅的具体做法：牛肉肉质紧，不易松散，制作牛肉馅要掌握以下方法，将牛肉切丝然后再切成小块，将牛肉馅块用姜水泡发，泡发后牛肉用手轻轻抓拌，牛肉变粘稠后用姜末、花椒粉、盐等调味即可，牛肉的搭配一般为莲藕、萝卜等。
鸡肉馅的具体做法：鸡胸肉洗净，鸡肉先用姜片、料酒、盐拌匀腌制30分钟，然后鸡肉剁碎，鸡肉馅料加入香菇丁、马蹄、葱花调味，鸡肉馅做蒸饺味道最佳，也可以包粽子。
