怎么做白切鸡才好吃？
首先，我做的白切鸡是用三黄鸡来做的（三黄鸡就是脚黄、皮黄、嘴喙黄的土鸡）；其次，我会放生姜和葱白去腥增香；再者，我不会把鸡肉直接放到冷水里去煮，这样做不好吃！正确的做法是：把生姜拍碎放入冷水里，待生姜水煮开之后，把洗净的鸡肉放进去，并且加入少许白酒或者料酒，这样可以更好的去腥；最后，我会在鸡汤里加入食盐和葱花调味，但绝对不会加酱油！ 做白切鸡关键在哪里呢？
1.去腥 在锅里加水的时候，一定要记得放适量生姜和料酒去腥。很多人不懂，直接把鸡肉放到清水里煮，这样的做法是不正确的，因为这样无法去掉血水，做出来的白切鸡肯定会有腥味。如果在汤里加点白酒或是料酒，不仅能去除腥味，还能让炖出来的鸡汤更加浓香。
2.焯熟 和很多家常菜一样，白切鸡也需要焯水。不过它的焯水有些特别——不能过火，不然鸡肉就会老。在沸腾的水里，要不停地打凉水，使锅里的水温保持在90度左右，慢慢将鸡肉煮熟。
3.浸冷 这也是保证鸡肉鲜嫩的关键。等鸡肉熟了以后，立刻用凉水浸泡，可以让肉质变得更加紧实有韧劲。而且经凉水一激，香味更会扑鼻。
4.蘸料 除了鸡汤以外，蘸料的好坏也是决定口味成败的关键。最好的蘸料就是用小米椒、大蒜、香葱剁成沫，再加少许香油、生抽、醋拌匀即可。如果嫌麻烦，直接用味精、白糖、生抽调个酱蘸着吃也很不错。