金竹笋怎么炒好吃？
1.准备食材，鲜金笋300g，蒜头5瓣，干红辣椒4个。 2.将金笋切片，用盐水浸泡后冲洗干净。（去涩）
3.热油锅，爆香蒜头和辣椒。
4.放泡好的金笋进去大火翻炒。（注意别炒糊了！）
5.调入适量的生抽、老抽和白糖翻炒均匀至入味，就可以关火出锅啦~ 我用的是鲜金笋，所以只加了很少的盐来调味。如果是冬笋或者干笋，建议多放一点盐。
因为鲜金笋本身味道很淡，所以不要担心咸味不够，否则会发苦哦～ 喜欢重口味的童鞋可以加入少量的豆瓣酱或老干妈一起炒香~~这个搭配也很赞哒~~~ 这样一盘香辣爽口的金笋炒肉就做好啦~~是不是很开胃呀^^ 多吃也不胖，还能瘦身呢，因为这道菜主要是靠盐和生抽提味，调料不多，所以在美味与营养之间，真的是可以全都要哦^_^ 金笋是个宝啊，含有多种氨基酸和维生素，还有丰富的硒元素和多糖体，对眼睛和皮肤都很有好处，尤其是手机党们要多吃^^ 有金笋的菜式太多了，炖汤、清炒、卤味、泡菜……简直无所不能噢〜
金竹笋炒腊肉
材料
腊肉120g，笋干200g，干辣椒5根，姜5g，蒜4瓣，料酒3ml，生抽10ml，盐1.5茶匙（3g），油25ml，高汤150ml
做法
1、将腊肉放入热水中浸泡30分钟，待变软后，切成0.3cm厚的薄片。干笋干泡发后煮10分钟，捞出沥干水分，切成5cm长的段。姜切片、蒜切片、干辣椒切段
2、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将腊肉片放入锅中改小火慢慢煸炒3分钟，随后调入料酒，再放入干辣椒段、蒜片、姜片大火煸香，再把笋干放入一起翻炒3分钟，调入生抽炒匀，沿着炒锅边缘淋入高汤即可。
小贴士
腊肉一定要洗净浮咸、蒸透再炒，蒸时放点葱姜末，可吸收肉腥及腊味的重咸之气。腊肉中的钠含量很高，常人食用一次不宜超过50克。
笋干本身含盐分，制作时不要再放盐。炒干笋时中途至少加两次水。
干笋属多吸水食物，需煮透炒熟后食用。
干笋有“利膈宽肠，化痰消积”的食疗功效，尤其适合于肥胖、高血压、冠心病、糖尿病、消化功能不良等患者。
