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羊肉膏，是鄂尔多斯地区的一种独特美食，是以羊骨、羊油、羊肚为原料熬制出来的，这种羊油膏不仅味道极为浓厚，营养价值非常之高，药用价值也不可小觑。

制作方法：

制作羊肉膏要选取一只饲养超过四年的阉羊，杀羊时要选在夏天，这是内蒙古草原一年当中日照最强，和太阳火气最相符的季节。宰羊时，先将羊倒挂在树枝上，然后割开喉管放血，迅速将刀插进胸腔，割断连接心脏的血管，最后再割开羊腹。把羊血控尽了，羊尸的温度就开始快速下降了。

在羊的后腔骨下填几块石头，目的是防止羊骨在炙烤时拱起，与炭火直接接触，将羊骨烤糊。羊皮被烤得滴油了，羊骨里的骨髓也开始受热了。将烤羊骨放入羊肉高汤里，使羊骨内含的磷酸盐和骨胶原以及骨内物质溶解在汤中。经过小火煮一个多小时的炙烤后的羊骨，骨髓质变得很稀，用一根铁钎子就能将骨髓和骨头内壁刮干净。

羊肚剪洗干净以后，要先飞一遍水，羊肚上的油脂，要刮干切净，这样才能保证汤的味道足够清爽。要将一整块羊脑与大量的羊肚放入羊骨汤里，然后用微火慢慢地煨炖两个小时以上。

用小火再煨上一个时辰，等到羊脑变得异常黏稠的时候，羊肚也变得酥烂了。此时把汤锅内羊脑反复搅动，让它的温度保持在一个相对较高的状态继续熬制，羊脑在高温的不断熬煮下，会慢慢离水变干，而羊肚里的油质也会不断地释入汤中。

赞同 611喜欢收藏发布于 2025/2/1 20:30:10