其实肠粉的酱汁做法很简单的，和潮汕卤水的做法有点像。 材料很简单，就是生抽、老抽、糖、八角、桂皮和香叶熬出来的。
我平时自己做的话会放少许豆瓣酱调色调香（但是注意不要放太多哈）。 如果没有卤料也可以不放的，因为我是用高压锅压米粉所以比较入味。 用砂锅小火慢熬也很不错。
至于酱料的比例的话，我一般是把一碗米调成两碗浆左右。 所以按照这个比例来调酱汁就可以了。 最后熬啊熬，等到酱汁变得浓稠就可以撒入葱花搅匀出锅啦~ 一碗美味的肠粉酱汁就出来啦～ 用这个酱汁来做肠粉味道棒极了！你也能做出好吃到爆的肠粉来哦～
宁潇优质答主做肠粉的材料有：粘米粉250g、澄粉100g、猪油30g、盐10g、鸡精5g、胡椒粉少许、凉开水400g、生抽、花生油适量。做好的可以搭配上用蒜蓉、生抽、糖、蒸鱼豉油和麻油调好的汁食用。
详细做法：
粘米粉和澄粉倒入容器中，放入盐、鸡精和胡椒粉，倒入凉开水调匀（可用筷子朝一个方向搅动）。调好的肠粉汁用过滤网过筛过滤，淋入猪油，放上保鲜膜，静置1个小时。(猪油要在肠粉汁静置前放，这样更容易融合)
豆腐干切成丝、瘦肉剁成肉沫、肥肉切成粒、火腿肠切成丝、小鸡蛋蒸熟切成两半备用。
平底锅烧热，刷一层薄油后倒入两大汤勺的肠粉汁铺匀，撒上火腿丝，用中火煎至肠粉凝结后转小火，在火腿丝旁打入一个鸡蛋。撒上切成丝的豆腐干，放上蒸熟的蒸蛋、瘦肉沫、肥肉粒，盖上锅盖焖至蒸蛋全热透、肉沫变色，肠粉底部变微黄。
肠粉凝固后，用一根棉线在肠粉底部刮上一下，再用刮铲轻轻将肠粉刮起，从一头慢慢将肠粉卷起，放入盘中。将做好的双皮奶汁淋在肠粉上，放上葱花点缀即可食用。
