发白的土豆能吃吗？
我猜应该是这样，先问个问题，我们吃红薯的时候，挑红心的还是黄心的呢？ 一般我们都挑红心薯，因为红心薯的味道比黄心薯更香甜；那反过来，黄心薯一般是用来做什么的？通常都是用来做淀粉或者粉条用的吧。 其实马铃薯也一样，颜色越深的，淀粉含量越多，适合做成薯条薯片，不适合炒熟了吃的。相反，颜色较浅的，水分含量高，更适合炒菜炖菜。
我们日常买到的马铃薯，大部分都是经过打浆，加工而成的冷冻成品或半成品，在清洗和打浆过程中，深色的蛋白部分被挤压出来，做成了粉类原料。而淡色的淀粉部分就被过滤出来了，做了冻干、油炸等工艺，做成我们能买到的膨化食品。 所以，你看到的“白土豆”实际上是脱去纤维素的马铃薯精深加工后的产物！是符合食品安全标准的。不过由于膳食纤维已经损失掉了，营养上也确实比不上新鲜土豆。 如果一定要比较的话，可以说这种“白土豆”相当于红薯中的人造薯蜜（即淀粉）。只是口感差了不少。
其实，除了这种经过严格杀菌处理的“白土豆”之外，还有个品种叫做“紫土豆”，里面的果肉也是紫色的，煮熟了吃了味道也还不错，营养价值跟普通土豆没多大区别，主要营养成分依旧是碳水化合物、蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族等等。 但是，为什么市面上很少见到这种“紫土豆”呢？ 因为它的产量低，不易储存，销售期很短，所以超市里比较少见，只有一些卖特色蔬菜的摊位上有售。网络上也不多，只能到产地网购。