发了芽的土豆还能吃吗？
马铃薯的芽和块茎表皮受损伤或在发芽、长绿的过程中，都会产生并积累一种对人体有害的成分——龙葵碱。生马铃薯有毒，而熟土豆就没有毒？
吃了发芽或长绿的土豆，一般10～30分钟就可能出现口内麻木发涩，随后出现咽喉与食道烧灼般的不适感和疼痛感。还可能伴有头晕、恶心、呕吐，腹胀、腹痛，同时可出现淋巴腺肿大。重者可导致呼吸困难、昏迷及心脏麻痹等症状，甚至可能中毒死亡。因此，发绿或发芽的土豆是不能食用的，生土豆也是不能食用的。用发绿或发芽土豆制馅时，一定要把长有芽窝和长绿部分彻底挖掉。如果马铃薯发芽很少，挖去发芽部位后应用开水烫泡20分钟以上再做馅用。