我做的脆锅鱼，不油腻，酥酥脆脆，咸辣鲜香 食材准备：青鱼1条、大葱段适量、姜一块、花椒一勺、蒜瓣4个、干辣椒6个、八角2个、桂皮1块、香叶3片；生抽、老抽、胡椒粉、糖、盐、料酒各适量 第一步：处理青鱼。把鱼收拾干净后，沥干水分，在表面划几刀以便入味 第二步：煎鱼 锅里加油，油热以后下鱼，小火煎至两面金黄（这一步可以除掉表面的粘液和腥味） 第三步：制作酱料 把葱段、姜片、大蒜放进锅中，炒出香味后加入辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，继续翻炒 第四步：加调味料 调中小火，依次加入生抽、老抽、白砂糖、盐、胡椒粉调味，再倒进适量的热水，水量没过鱼肉即可 第五步：开始炖鱼 盖上盖子，小火慢炖20分钟左右，待汤汁变浓稠时，就可以关火出锅了 一道好吃的脆锅鱼就做好了！又香又辣，回味十足~ 小贴士 1.做这道菜不需要放豆瓣酱，生抽就已经很提味了。
2.鱼下锅前可先腌制一下，这样更入味。
3.煎鱼时不要用大火，容易粘锅。
白珊菲优质答主锅鱼的制作方法其实不难，主要的就是锅要足够热，鱼要足够新鲜，所以家里做就可能缺乏这种条件了，只能尽量试试。选鱼的时候也挺有讲究的，太肥的不行，条状太长的也不好造型，其实桂鱼和鲫鱼都不错。鱼的处理也挺简单，一定要干干净净的，特别是腹内的黑膜一定要去掉，否则烧出来味道腥膻又不鲜美。锅鱼用的配菜其实就很简单啦，一般就是一些干豆鼓，蒜瓣，花椒，小辣椒，和一些葱白段。烧好的锅鱼一定要趁热吃才好吃的，蘸上点特制的调料汁，再配碗热米饭或热面，最是舒畅。
锅鱼的做法
原料：桂鱼1条（斤把重）、干豆鼓1匙、蒜头10瓣、葱2根、青红椒各半个、高汤3匙、盐1小勺、蚝油1大匙、米酒1匙、胡椒粉1/2勺、鸡粉1/2匙、花椒30粒、辣椒粉1/2勺、大料2粒、生姜3片、淀粉2匙、蛋清1只、柠檬汁1匙、油2大匙
做法：
1、桂鱼杀好洗净，鱼身两侧分别打“V”字体花刀；干豆鼓和花椒洗净后沥干用刀碾碎，生姜切片，葱取葱白切段，青红椒切丝；
2、将蛋清、淀粉、盐、柠檬汁放入小盆中朝一个方向打上劲成鱼的腌料，将鱼抹匀腌料略腌；
3、锅烧热后涂上薄油（这样容易洗锅），烧红后下入桂鱼，煎至两面金黄后，倒出多余的油；
4、接着将所有的剩余腌料和干豆鼓、蒜瓣、辣椒粉、大料一起放入锅中和煎鱼一同加盖焖煮5分钟，使鱼肉入味；
5、最后烹入米酒，加入高汤略煮干汤汁撒入葱白段和青红椒丝，炒匀起锅，趁热上桌。
