泡菜的酸水怎么做好吃？
在制作泡菜的过程中，最麻烦的一步莫过于制作泡菜池了。 先准备一个容器（最好用陶的，或者玻璃的），清洗干净，晾干水分备用。 接着把新鲜的大蒜、姜切成丝，萝卜干切成段，备用。 接下来就是把所有材料都放进准备好的容器里，加入白酒、盐、花椒、大料搅拌均匀。 然后，把搅拌好的蔬菜放入密封罐中，盖紧盖子，放在阳光下照射（不能太阳直射哦~会烧坏的！）。 每天打开盖子，用筷子拨弄一下，好让泡菜更加入味。大约三天后就可以吃了～
当然啦，做泡菜的过程远不止这些，还要清洗腌菜缸哟～
翟俊婕优质答主在农村生活过的小孩大多都有这样的经历：跟着大人忙里忙外地做泡菜，然后看着大人将一大坛子刚做的泡菜放进家里的阴凉处，小孩子们围着大人们好奇地询问着什么时候可以吃到泡菜。一般大人们都会说：10天吧。
10天之后，当大人们揭开坛盖的时候，泡菜的酸香味就会一下子冲荡开来，家里便会顿时弥漫着一股清香的酸味，这时如果用手指轻轻地点上几个指印，那么这泡菜坛里所有的泡菜上都会生出一汪汪的酸水来。这些酸水也是泡菜味道的主要来源。
在小孩眼里，那可是绝对的美味，用筷子蘸上一滴就往嘴里送，或是在手心摊上一两滴，然后用手指蘸着酸水，舌头伸过来舔一舔......
这些酸水可以作为调料用于调拌做菜也是很好吃的。比如白菜的梗部分切片，锅烧干后放入白菜片干炒，待白菜炒干水分起锅。在炒白菜过程中加入适量的生抽，起锅前加入适量的酸水翻拌均匀。将拌好的干白菜直接食用或者与面条拌合在一起都非常好吃。
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