牛骨头炖么菜好吃？
我老家是内蒙的，所以炖羊肉和排骨是很平常的了。先说炖羊肉吧。其实炖羊肉最好吃的是连汤带水的，在清水里放点盐然后倒入切好的葱姜，把切成块的羊肉放进去，烧开后再撇去浮沫，放料酒，生抽，老抽，胡椒粉，冰糖，再放点八角和桂皮更好，最主要是要放入花椒大料这些味重的香料，这样可以去除羊肉的膻气。煮熟了之后可以放点青菜或者萝卜之类吸油的东西进去一起煮。
炖排骨的话就简单多了，炖排骨最好吃的就是排骨里面带血水的那个味道 ，所以我一般都是凉水入锅，锅里放生姜，葱花，料酒，再把剁成块的排骨放进去，开火，等开始冒烟的时候，把火关了，让排骨浸泡在汤汁里，这样血水泡出来了，肉也就入味了。要是觉得不够咸还可以再少撒些许的食盐进去。 炖牛肉就简单的多了，因为我家不常做，但是炖牛肉我喜欢放豆瓣酱和火锅料还有干辣椒，哈哈，是不是重口味了一点，不过炖好了那可是香得很呐！
上面说的是自己家里炖肉的方法，而说到用高压锅来炖肉呢，我个人建议最好不要放盐或者只放少量的盐。因为在高压锅里加热的过程中，有食盐参与会生成氯化钠结晶物沉积在锅底，会腐蚀锅具，而且也会让肉质发柴不好吃。（不要问我是怎么知道的，反正家里高压锅用了十几年了，从来不加盐也没见底部有什么变化，但是用普通的铁锅炖肉，放了盐和酱油时间久了锅底都会变黑） 用高压锅炖肉，我建议可以少放点油，如果肉本身含油脂丰富的话可以用少许的植物油代替，加入葱、姜、蒜等一些家常的调味料，如果喜欢也可以加点辣椒或者香叶、八角之类的香料，当然还可以根据个人的口味酌情加入其它酱料，比如豆瓣酱、剁辣椒等等。