哪种咸鸭蛋好吃？
说一个冷知识，市面上售卖的流油、红油的咸鸭蛋，实际上并不正宗！ 真正的高邮咸鸭蛋是白色透明的蛋清，蛋黄是橙黄色的，而且流动的是蛋黄油，而不是所谓的“红油”或“黄酱”。 这里就不得不提高邮的制蛋历史了。据说最早起源于清朝嘉庆年间，乾隆皇帝下江南时曾品尝过高邮咸鸭蛋的味道，觉得非常好吃，于是下令让地方官员每年进贡，而贡品就是腌制的咸鸭蛋。
因为当时的生产工艺比较落后，所以这些咸鸭蛋颜色都比较深，呈橘黄色，蛋白也是半透明状，里面夹杂着一些红色的血丝（这是由于细菌发酵产生了血红蛋白导致的），看起来不是特别美观。
为了能让这种美食走入寻常百姓家，当地人在制作的时候加入了一种特殊的原料——青盐。青盐的颜色发白，味道偏苦，用其腌制鸭蛋后，不仅使鸭蛋有了独特的口感，而且使得鸭蛋表面附着了一层漂亮的琥珀色盐霜。 而这层琥珀色的盐霜中含有大量的矿物质，正是对蛋白质有极强吸附力的氨基酸和氨基酸团，才使得高邮咸鸭蛋能够具有独特的香嫩可口、细腻爽滑的特点。 所以如果看到包装上写着原料只用新鲜鸭蛋和高邮咸水的产品，就不要买了，肯定不是正宗的。