水鱼如何煮好吃？
水鱼，也叫乌龟，草龟、泥鳅龟等，属于一种两栖爬行动物，杂食性，喜欢吃荤也吃素，在野外主要食物来源是水中浮游生物和陆地上的植物，因为具有壳所以比较耐饿，一天到晚能饿上几天不食也不碍事。 由于现在野生的资源越来越少，市面上卖的水鱼基本上是在养殖条件下长大的，因此体质弱，味道也不是很好。
要想把水鱼做好吃，必须注意几个问题：
第一、选料要新鲜。买来的水鱼一定要清洗干净血污，尤其是内脏部分要多清洗几遍，去除腥味。
第二、下锅煎制的时候火候非常重要，火太大容易烧糊，火太小又不容易熟透。最好是文火慢煎，煎至两面焦黄即可。
第三、水鱼的头、脚、尾都可以一起吃，但是它的胃里面有一层黄色的膜，要去掉不要，不然会有异味。
第四、煲汤是最养人的吃法，最好用砂锅炖，里面可以多放几样食材一起炖，例如山药、香菇、薏米等都是很好的搭配。也可以加入枸杞、红枣等补益药物，起到更好效果。
第五、还可以把水鱼放进电压力锅里面蒸着吃，这样省时间，而且味道也很好。 其实水鱼和甲鱼差不多，只是形体比甲鱼稍微小一些，肉质也没有甲鱼鲜嫩。有些人不喜欢水鱼的味道，觉得有股腥味，主要是没有处理好原因造成的。只要掌握了正确的做法，水鱼可以做得很美味。
水鱼可以炖汤也可以煲汤，炖汤是放在砂锅里，以火炕炖；煲汤是放在煲里，以炭火煲，方法如下：
一、炖汤
材料：水鱼、老姜、精盐、味精。
做法：
1、将水鱼宰杀后去头、脚、内脏，放入开水锅中氽一遍，捞出后放入冷水，刮去表皮黑膜，剁成4 块，洗净，沥干水分备用；老姜洗净，拍碎待用；
2、取一沙锅，放入水鱼块和老姜，倒入冷水和清汤，置火上烧沸，撇净浮沫，改用小火炖3 小时，加入精盐、味精即成。
二、煲汤
材料：净甲鱼500 克、火腿150 克、鸡肉200 克、水发香菇25 克、熟火腿50 克、料酒15 克、精盐7 克、味精5 克、胡椒粉1.5 克、油300 克、香菜50 克、花生油65 克。
做法：
1、净甲鱼切成块；鸡肉切成块，炒锅加油烧至五成热，放入鸡肉煎熟，捞出沥油；水发香菇去杂洗净，洗净备用；熟火腿切成片；香菜洗净留叶，切成细末待用；
2、煲内加入鸡汤放入鸡肉、甲鱼块、火腿片、上汤、料酒、胡椒粉、香菇片，用大火烧开，撇净浮沫，改用小火煲4 个小时，将煲内的甲鱼、鸡肉捞出放在一个碗内垫底，淋入煲内的汤，加入精盐和味精；
3、炒锅上火，放入花生油烧热，旺火将煲内肉块再煲15 分钟，上桌时将煲内的鱼、鸡、火腿、香菇分盛入每个碗内，撒入香菜叶。
