什么蘑菇炸酱好吃？
北京人，老北京的味道我了解。 首先来说炸酱这玩意儿，北京人叫“打卤”，不是“炸”的。正宗的北京炸酱不“炸”，是用小锅熬出来的。 原料很简单——肉、豆瓣酱、葱、姜。也许有人放花椒大料，那都是外行。 做的时候把肉馅放入开水锅里煮一下（这一步是为了去除肉馅里面的血沫），同时把两勺豆瓣酱和葱、姜一起剁碎。待肉馅煮得差不多了，调成小火，把酱倒进去，一边浇边搅动，等到汤汁变得浓稠，可以浇在面条上吃了。
如果说到“炸酱”的话，那就是另一种吃法了。 我小时候，家里有时候会招待客人吃“炸酱面”。不过这个“炸”和我们平时炸的东西可不一样。是把酱料放在碗里，用滚开的水冲泡，然后放葱花，浇上一勺热油，拌着吃的。 这时候的炸酱已经不是“酱”了，而是被烫熟了。所以这种吃法我觉得更适合夏天。因为酱被烫熟了，味道更清爽一些。 回到正题，用什么酱料炸酱好？我的答案是——都试试。 因为我是吃货嘛……所以我会把所有能想到的可以用来炸酱的都试一下，然后再根据自己的口感偏好作出选择。
以我为例——我最喜欢的炸酱是五花肉酱。肥瘦相间的五花肉带着一丝丝肥肉吃起来特别香。而且这样肥瘦相间的五花肉做出来的炸酱颜色也最好看。 喜欢清淡一点的可以用咸水鹅肝酱来做炸酱。喜欢浓郁点的可以用奶酪来炸。甚至你可以用酸奶来炸，或者用花生酱、芝麻酱。 只要你舍得放，甚至可以把以上所有酱料都放进去炸！当然最后的味道也就没法控制了……嘿嘿。