新鲜羊肉怎么焼好吃？
以前吧，以为全中国都爱吃烧羊肉 后来吧，发现不是那么回事儿 爱吃烧羊肉的，主要集中在西北地区 比如说内蒙古、新疆以及西北各地的回族聚居区 这些地区少数民族居多 信仰伊斯兰教 按照穆斯林的生活习惯，猪肉是禁止食用的 所以羊肉就成了最主要的荤菜来源之一 为了追求食材原本的味道，人们会尽可能减少烹饪步骤 对食材的处理要求也是“越简单越好” 于是，烧羊肉就诞生了
《穆斯林的葬礼》里描述了烧羊肉的做法 “用清汤把切成小块的羊肉炖上一段时间，用筷子能扎透为止，不能糊烂，也不能太硬。然后夹出一块，蘸着辣椒油或者蒜泥吃……在回族聚集的地区，有的人家做烧羊肉用酱油、花椒和调料水煮，味道也很鲜美。” 用最简单的烹调方法，表现出食材本真的味道 这是不是“大道至简”呢？ 这样的做法，能很好的保留羊肉中的鲜味物质 因为肉类食品的新鲜度下降，其蛋白质就会逐渐发生降解 产生含氮化合物 和含硫化合物等风味前体物（也就是鲜味物质） 如果及时食用，并且采用简单的加工方式 就可以最大程度的留住食物的本味 不过，如果用现代美食的眼光来看的话 这种方法确实有点过于简单粗暴了 为了让口味变得更丰富 可以在烧制的过程中加入豆瓣酱、豆腐乳等酱料一起炖煮