龙虾的几种做法？
油炝大虾 准备食材：新鲜大虾400g、葱适量、姜适量、干辣椒5个、花椒30粒左右； 调料：酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、白糖少许、醋少许、食盐少量；
制作方法： 1.虾去掉须脚，清洗干净备用。 2.锅中放入植物油，加热至五成热时，加入所有香料和干辣椒段，用小火炒出香味。 3.将清洗干净的虾放入锅中，加酱油、料酒、白砂糖、盐、醋快速翻炒，关火后让虾浸泡在汤汁中，至少半小时以上，使其入味。 黄金椒盐大虾 原料：小龙虾(海虾)800g 辅料：生姜3片，香葱2根，大蒜6瓣，花椒20颗，八角2个，香菜2根，红辣椒1根；
调料：生抽10ml，老抽5ml，糖5g，白酒或啤酒15ml，胡椒粉适量 制作方法：
1.虾冲洗干净，然后用厨房纸擦干表面水分。香葱打成结，生姜切片，红辣椒切圈，蒜拍松，香菜切段。
2.锅烧热放油，凉油放花椒，等油温升高，将花椒捞出不用。
3.转大火，放入姜片、蒜爆香，随后放进香葱、香菜、红辣椒圈和八角继续爆炒。
4.倒入虾，迅速盖上盖子，保持大火状态。待虾表皮变干燥，微微变色，可以闻到香味，调入生抽、老抽、糖和白酒，大火煮开后转小火，盖上盖子焖3-5分钟。
5.开盖，调大火收汁儿，翻拌均匀，使每个虾都沾上酱汁，最后撒上胡椒粉提香即可。 小贴士： 用高压锅操作更方便，更快熟。如果不喜欢吃太软的虾，可以不盖锅盖，烧好后开盖再翻炒一下。
麻辣小龙虾 原料：小龙虾750g、大蒜10瓣、大葱节、生姜块各适量； 辅料：豆瓣2大匙、泡辣椒2大匙、泡姜1小块、酱油2大匙、鸡精1小匙、白酒1小匙、胡椒1小匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、玉米淀粉1小匙、清水2小匙；
制作方法：
1.清洗小龙虾：流动水冲洗干净，并用厨房纸巾擦干表面水分。
2.处理小龙虾：用刀剪去虾枪、虾角，并用剪刀把虾壳剪开一点，取出虾线。
3.制作酱料：锅内放入色拉油，投入泡辣椒、泡姜、豆瓣、大葱节、生姜块炒香，加入料酒、老抽、白砂糖、味精、鸡粉及适量清水，煮开以后，改小火熬煮成酱料，待用。注意：酱料的咸度自己调节，因为后面还要调味。
4.煎炸小龙虾：锅内放入色拉油，烧热后，将小龙虾过油，炸至外表酥脆且颜色变成红色，捞出沥油。
5.烹制小龙虾：净锅里放入少许油，下入豆瓣酱、火锅底料，小火炒至沸腾且气味飘香。然后下炸好的小龙虾一起炒匀，加入适量清水，加盖焖煮至收汁亮油。出锅装盘，撒葱花点缀。