胡萝卜软了可以吃吗？
首先要说明的是，蔬菜最好及时吃掉，因为刚买来的蔬菜中维生素c含量是较高的，VC具有不稳定的特性，会被氧化酶分解，存放时间越长VC流失的越多，所以买来的蔬菜最好及时吃掉。
在实际生活中，我们难免会因为种种原因，造成蔬菜的剩余，在这种情况下，就要在吃蔬菜时有所选择，如果蔬菜只是因为存放时间较长，叶类蔬菜（如：菠菜、油菜、白菜、油麦菜、生菜等）如果已经出现了大量失水软塌，建议是最好别吃，因为这类蔬菜营养价值较低，而且属于高钠食物，多吃的不利健康，所以还是扔了算了。
如果根茎类蔬菜（萝卜、土豆、山药等）出现轻微的失水干瘪、发软，还是可以吃的，因为这类蔬菜营养物质含量不高，所以VC含量低，存放时间稍长一些也不会有明显的营养流失，但是要注意轻微发软的根茎类蔬菜最好尽快吃完，不能在继续存放，否则会引发腐败变质，造成亚硝酸盐含量升高，而人体一次性摄入大量的亚硝酸盐后会导致中毒。
当蔬菜出现腐烂、霉变，发臭时就一定不要吃了，因为出现这些变质现象都是微生物在蔬菜中大量繁殖的结果，这些微生物中还会有大量的病菌和毒素，这些物质会被人体吸收后危害健康。