四川干板鸭怎么做好吃？
四川干板鸭是川菜中独特的菜肴之一，属于凉菜，是由鸭肉经多道工序制成的。成菜后，颜色金灿灿的，看起来非常漂亮有食欲；入口后，香、辣、鲜、嫩兼备，让人吃了一块还想吃另一块！ 我是在四川学做的这道菜，当时师傅先讲了很多注意事项，然后给我们做了详细的示范，才让我们动手操作的。经过不断地练习，我们做出来的干板鸭口感和味道都还不错，与大家分享！ 做这道干板鸭需要准备新鲜的鸭子、辣椒、花椒、八角、桂皮、白糖、白酒等食材。
1.选鸭：挑选新鲜肥嫩的鸭子除去内脏后，清洗干净，沥干水分备用。
2.焯熟：冷锅冷油下锅，待油温烧至七成热时，下入鸭子炸至外表金黄酥脆，控油捞出待用。（这里介绍的油炸步骤，是为了去除鸭肉本身的腥味）
3.制作：锅内留少许底油，下入剁碎的干辣椒、花椒、八角、桂皮爆香，加入冰糖、老抽、生抽、白酒、白糖，放入炸好的鸭子，添清水焖烧30分钟至入味，然后大火收汁，出锅前撒入葱花点缀即可。 做好的干板鸭，如果一次性吃不完，可以放在冰箱冷藏或冷冻存放，随吃随取都非常方便。
【小贴士】
①为了去腥膻味，可以提前用白酒涂抹在鸭子的表皮上，再用清水冲洗干净。
②为了增香增色，可以在炒制的过程中加入适量豆瓣酱。
③为了让成菜更加软糯鲜嫩，可以适量延长蒸煮的时间。