1、首先，把买来的鸡翅中清洗干净，尽量洗得干净些，不然做的过程中很麻烦。 把清洗干净的鸡翅用刀剁成小块儿（这样容易入味） 把以上调料倒入一个容器内，搅拌均匀，备用。 注意：腌鸡翅的时候，最好能盖上盖子或保鲜膜，以防风干。
2、接下来，就是最重要的炸制过程了——先热锅，多放一点油哦~等油温上来以后，加入两勺白糖，用炒勺不断搅动，直到白糖全部融化并变成焦糖色。（整个过程都一定要不停的搅拌，否则会糊锅的！） 当锅内出现密集均匀的气泡时，迅速倒入处理好的鸡翅，改用小火加热，同时不断用铲子翻动鸡翅，使其均匀受热。 大约五分钟左右，看到大部分鸡翅表面都已经变成漂亮的金黄色，就可以关火，盛出备用了。
3、最后，开始做酱料——热锅中放入适量的油，加入八角、香叶和生抽，用中小火加热，直到香气四溢且颜色变深。随后加入水淀粉勾芡，把酱料浇在炸好的鸡翅上即可。
这样做出来的鸡翅外酥里嫩，颜色漂亮，味道好极了！你也不用担心它会沾牙齿！因为外面被炸的脆脆的！
佘文芳优质答主自己做鸡腿的方法
一、糖醋鸡腿
用料：鸡腿、姜末、蒜末、椒末、酱油、糖、醋、酒、盐、湿生粉、麻油。
做法：鸡腿洗净、宰均，用刀在鸡腿肉上戳几下，用适量的盐腌10分钟入味。
锅下油烧至八成熟，将鸡腿用湿生粉上桨入油锅，炸至金黄时捞出。
锅中留少许油，下姜、蒜、椒末炒香，下适量的酱油、糖、醋、酒、鸡腿，煮沸收汁，淋上麻油，盛盘即可。
二、干锅鸡腿
用料：鸡腿、洋葱、芹菜、干辣椒、豆豉、冰糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、姜丝、蒜片、白芝麻。
做法：鸡腿洗净，剁成小块，洋葱切丝，芹菜切段，辣椒切段。
炒锅烧热，放少许油，下适量的冰糖小火慢慢炒化，把鸡块一起倒入翻炒上色。
把洋葱丝、芹菜段、辣椒段、豆豉一起倒入，并调入适量的生抽、老抽、料酒、鸡精，大火炒至汤汁收干，撒上少许白芝麻，即可。
三、咖喱鸡腿
用料：鸡腿、土豆、洋葱、胡萝卜、姜片、葱段、咖喱、牛奶、盐。
做法：鸡腿洗净，剁成小块，土豆、胡萝卜、洋葱去皮，切成小块。
锅内放适量的油，放入适量的鸡块，大火炒至变白，盛出待用。
把土豆、洋葱、胡萝卜、姜片、葱段一起倒入炒锅内，大火炒出香味。
放入之前炒过的鸡块，倒入适量的水（要没过所有食材），放入适量的咖喱，大火煮开，转小火炖10分钟，再倒入适量的牛奶，继续煮至浓稠即可。
