热汤面的汤怎么做好吃？
首先，要有一个好锅，一个可以蒸馒头的锅。 做热汤面，最重要的一点，就是这碗面一定要“烫”，也就是煮的时候，水一定要足够多，还要有热气冒出来。如果水少了，面条受热不均匀，就会外面熟里层生；如果有热气冒出，那么这碗面才能保持足够的温度，我们吃了才会觉得温暖。
其次，这个面上来不能有面疙瘩或者硬芯。有面疙瘩或者有硬芯，都是面团发酵不好（或没有发酵）导致的，这样口感会很差。 所以，在做热汤面的时候，除了水要多之外，还要注意两点：一是和面的时候要软，二是醒发要有层次，而且时间要充分，最好能保证里面充满气体，这样的话，不管你是不是用高压锅，它都会很光滑柔软、富有弹性，不会出现面疙瘩。
第三，才是调味的问题，至于盐油酱醋辣椒，随你喜好添加。重点是要汤汁浓郁。怎么做呢？我一般是把酱油、猪油（或者芝麻油）和咸菜放进去，大火烧开，小火熬至酱料完全溶于水里，呈深红色即可。喜欢喝辣的可以加点辣椒油。
注意！这时还不要放蔬菜，因为蔬菜放早了容易发黄。等所有面条熟了，再放青菜进去，淋上香油，翻匀就可以了。 这样一碗热汤面就做好了。 是不是很简单啊！ 试一下吧，祝你成功！
做热汤面，首先，要处理好鲜汤。通常所说的鲜汤是指用肥瘦老嫩兼有的鲜猪肉和鲜鸡，放入锅中加葱段、姜片和水煮制而成，煮的时候要注意撇净浮末，根据需要用小火长时间煲制，这样才能使汤汁浓度高、味道鲜，煨汤面时，只需再将适量清水加入鲜汤中，再加人味精、食盐搅匀即成。煮面条时也要讲究一点，要做到两头熟，即面条生下锅，煮到没有硬心的时候就捞进盛有鲜汤的盛具中，这样可以使面条既没有生心又不过于熟烂。
其次，浇在热汤面内的臊子也要做得香浓。这里的关键主要在于臊子制作的成熟度要掌握好，肥、瘦不同的肉要分别处理。如制作炸酱面时，肥瘦肉末放入油锅煸炒成酥时，就舀入豆瓣酱，煮十几分钟再加盐糖酱油等做好的炸酱肉香浓郁，很解馋。同样，小炒面里瘦肉丝也一定要煸炒得干香酥嫩时再放蔬菜。卤肉面中的猪肉要煮得烂熟，肥而不腻，并加入浓味的调料。
第三，热汤面中放一点酸菜、泡菜、榨菜丝、酸辣椒和味椒等。
做凉拌面的时候，把煮熟的面条，捞入冷开水里快速过凉，沥干水分放在碗中，放上葱蒜酱醋糖香油辣椒油等，也可以浇上一些肉菜臊子，或者拌上一些咸菜、酸辣白菜等。
