如何肉馅好吃？
作为一个在北方长大，又在南方读书的吃货来说，最好吃的肉馅那当然要数水饺馅了！ 北方的水饺一般是以猪肉韭菜或者猪肉大葱为馅料，而南方的水饺则是以鱼肉或者是蔬菜为馅料。虽然都是水水饺但是做法却大有不同。
首先就是选肉，做水饺的肉最好的选择就是三肥七瘦的五花肉（但是切记肥肉太多会很容易腻），把买回来的五花肉切成块状然后放入凉水锅中进行焯水，去除血沫后捞出来冲洗一下备用。
第二步就是把焯好水的五花肉放入绞肉机中打成肉馅，打的时候可以根据自己的喜好添加适量盐、生抽、老抽、香油和葱姜末搅拌均匀后再打一会，这样能让肉馅更入味。 最后一步就是调馅了，调馅可是有窍门的，首先就是要多放酱油少放水，因为饺子皮是比较筋道的，如果你加水多了煮出来的饺子皮会软塌塌不好吃；其次就是酱油和醋的比例是1：3，放少量的五香粉或十三香提香，最后就是打一个鸡蛋进去搅匀了。
等这些准备工作做好之后就可以开始包饺子了~ 包好的饺子放进锅里煮熟就可以吃到最美味的饺子啦～ 除了用水饺馅之外，用羊肉和胡萝卜或是白萝卜一起做馅儿也是极好极好吃的！尤其是天冷的时候来上一碗热乎乎的羊肉汤再配点饼干什么的，美滋滋～ 美美的食物背后往往都要付出很多的辛苦，比如说我正在做的这个萝卜炖羊排就花费了我三个小时的时间……先放一把花椒爆香然后再把切好的羊排放进去炒得两面金黄，接着加开水大火炖一个小时，之后再下切成块的萝卜中火继续炖半个小时，最后加盐和胡椒粉调味就可以啦。
做肉馅选对肉
做馅料选肉有讲究，不同部位的肉有不同的特点。肉馅选“肥三瘦七”或者“肥二瘦八”的部位，这样做出来的肉馅松软鲜嫩、多汁味美而且还不油腻。
猪肉可以做馅料的部位有五花肉、精肉、排骨肉(去骨)，五花肉肥瘦具备，而且肥瘦相间，是做肉馅的极佳选择;精肉比较嫩多汁，做馅料也是非常鲜美可口的;排骨肉，筋多但不硬，肉质紧实、味甜甘美，做馅料也非常鲜美。
把猪肉选对了，猪肉的基本营养都在其中，大致上猪肉有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、核黄素、硫胺素等营养成分。蛋白质易被人体吸收，可用于修复人体损耗的组织，有养胃、补肾气、滋阴润燥等功效。同时适当食用瘦肉，还可以排出人体多余的胆固醇。当然做馅料尽量选择精肉，会更好一些。
做好肉馅加点料
做肉馅，选好了好肉，做馅料的窍门其实都在加料中，在加料上用了心，做出来的肉馅味道层次更丰富，味道更鲜美。
料酒和生姜：这是做肉馅的必放调料，生姜和料酒搭配着去腥增香，肉馅更鲜美。
酱油和香油：如果做的是素馅料，可以放点香油提香味道层次更丰富，鲜美又多汁。同时酱油和香油具有很强的锁水能力，做馅料的时候可以锁住肉馅中的水分，做出来的肉馅鲜美又多汁。
鸡蛋、食盐：鸡蛋可以使肉馅吃起来口感滑嫩，鲜美多汁，同时鸡蛋也具有吸水的能力，做馅料更湿润鲜美。食盐也是必备调料，调味作用必不可少。
葱姜水：做馅料葱姜水也是必备的，加了葱姜水的肉馅，吃起来更嫩滑味美，而且加了葱姜水的肉馅，肉馅更容易上劲好吃不油腻。如何调制葱姜水呢?葱姜切成末放入容器中加入开水，大约静置20分钟后凉了，把葱姜末过滤掉剩下的就是葱姜水了。
做好肉馅加点料，这些料选对了，加对了，做出来的肉馅鲜美滑嫩。
做好肉馅搅拌有顺序
做肉馅选好了好肉，用对了调料，想要做出鲜美多汁的肉馅，搅拌手法和顺序也很重要。正确的搅拌顺序是，加了葱姜水的肉馅，先往肉馅中打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌，然后再加入葱姜末、料酒、酱油，搅拌至酱油完全吸收到肉馅中，再次加入少量的葱姜水，朝一个方向搅拌上劲。最后加入食盐搅拌，肉馅搅匀就可以了。
做肉馅选对顺序，朝一个方向搅拌，肉馅上劲，鲜美滑嫩。
