好吃的素馅饺子怎么做好吃？
我姥姥，一个70多岁的老太太，无肉不欢，但是极其钟爱饺子。她年轻的时候，家里条件好，经常吃肉，现在生活条件好了，经常看她说起小时候吃的饺子是如何的美味。 但是她现在能吃上的美味饺子，是我妈妈做的。 妈妈是北方人，年轻的时候喜欢做面食，尤其是喜欢包饺子，因为她觉得包饺子很有意思。但是母亲做的饺子跟北方人的饺子不一样，都是菜肉馅的，而且非常好吃。
具体材料我记不住了，只记得有香菇、豆干（酱豆腐）、大葱、香菜、粉条，调拌好的馅料应该是咸香口的。母亲做的最多的就是三鲜馅——虾仁、鱼肉、韭菜调成咸香的馅料包成的饺子。
妈妈做的饺子皮是半烫面制作的，特别筋道，煮熟了饱满圆润、形态完整。 每年过年的时候，姥姥总会让妈妈多做点饺子，然后让妈妈用食盒装好，给她送来。每次吃到妈妈送的饺子，姥姥就会赞不绝口，一个劲儿地夸妈妈的手艺。
后来长大了，离开家乡到外地发展，一年也很难回一次家，有一次回家突然想吃妈妈做的饺子，但是母亲说现在已经不会做了，让我失望极了。 后来有一天，母亲打电话跟我说她终于想起来了，以前做饺子时有一味调料忘加了，导致做出来的饺子味道不对，因此一直以为已经不会再做了，没想到今天突然想起来，应该可以做成。
等我回到家后，果然看到妈妈正在厨房里忙着擀面呢！我兴奋至极，忙活起来，帮着妈妈和的面，和妈妈一起包了一顿饺子。虽然味道跟妈妈之前做的有一点差别，但是依然非常好吃。 后来有了烤箱，我就经常做点心给妈妈送过去。但最惦记的，还是妈妈做的饺子。
酸甜椒酱肉丁素饺子
材料：面粉400克，盐2小勺，番茄酱1汤勺，椒盐2小勺，紫菜10克，胡萝卜150克，鸡蛋4个，糖25克，生抽15克，黑胡椒碎 30克，小葱2棵
做法：
鸡蛋四个打散，放入洗净切片的香菇，盐和胡椒粉调味，煎成蛋饼（煎的时候，香菇片放在鸡蛋液下面，用中小火慢慢煎，期间不要翻面，一直煎到蛋液完全凝固并有些许金黄），取出，切成丁，胡萝卜切成丁。再加入煎蛋丁，调匀即可腌渍15-20分钟。
紫菜切成细丝备用
面团饧发片刻，揪小剂子，擀饺子皮，包入馅料。水沸后下饺子，煮制3-4分钟捞出食用。
生菜虾茸素饺子
材料：虾仁150克，中筋面粉250克，盐5克，水150克，糖5克，姜末，料酒10克，胡椒粉2克，鸡精2克生菜200克
做法：
生姜切成姜末，生菜切碎。虾去壳取出虾线洗净。将虾茸和生菜碎放在容器内，加入全部调味料，顺时针搅拌馅料上劲。
面粉，盐，糖同放容器内，将水烧到差不多60摄氏度（能起小泡的程度），倒入面粉中边倒边用筷子迅速搅拌成絮状，盖上保鲜膜焖10分钟。
案板上撒上干面粉，将面团反复揉到滑润，盖上湿布饧发20-30分钟。揪剂子（视饺子大小揪成小面块），擀饺子皮，放入馅料，包成饺子，煮熟即成。
豆腐韭菜素饺子
材料：500克韭菜、一块北豆腐、适量精盐鸡精
做法：
1、将韭菜洗净切碎、豆腐碾碎，分别将韭菜和豆腐碎放入容器内加精盐腌制入味。
2、将腌透的韭菜和豆腐攥干水分放入容器内加鸡精搅拌均匀做成饺子馅备用。
