我小时候特别爱吃我妈做的茄子炖肉，但是长大后再也没吃过……现在自己做了，可是怎么也找不回童年的感觉了，请问怎么做才能让味道变得像小时候吃的一样呢？ --原答案-- 我也来说下这道让我魂牵梦绕的菜！
原料：圆茄子一个（不要太小的哦）五花肉一块（可以带点肥的呢）葱姜蒜适量 做法： 1、五花肉去皮，切小块； 2、锅里放适量油，油热后放入切好的五花肉小火煸炒至出油，然后捞出控油备用； 3、另起锅，放适量油，油热后放入两大勺豆瓣酱，小火炒出红油； 4、加入姜蒜和干辣椒爆香； 5、倒入炸好的五花肉块，小火慢慢炖煮； 6、等肉块入味以后，加入洗净切好的茄子，盖上锅盖，中火焖煮约二十分钟左右至茄子熟软即可。 另外，我觉得这道菜非常美味的关键在于豆瓣酱和豆豉！所以，如果亲用其他酱料代替的话，风味可能差很多哟～而且记得酱一定要多放点，这个菜的底色是红的，要很红很红那种才好看有食欲哈。
查少霞优质答主茄子炖肉是道比较普通的家常菜，虽然普通但是味道非常棒，茄汁慢慢渗入到五花肉里，五花肉的肥腻也被茄子吸收了一些，再加上炖肉的汤汁也变得浓郁无比，舀上一碗米饭，夹上一块茄子炖肉，那味道简直妙不可言。下面我就把我做茄子炖肉的方法分享给大家。
做茄子炖肉首先准备一块带有肥肉的五花肉，在炖汤的时候放些肥肉，汤汁会变得特别浓郁鲜香。把五花肉清洗干净切成块，再准备两个茄子切成小块，茄子不用去皮，茄子皮营养更丰富。再准备一些配料，生姜一块切成片，八角两个，香叶两片，桂皮一小块，这些配料可以增加炖肉的香味，喜欢辣的同学可以准备两个干辣椒。
锅里加入清水和五花肉，加点料酒煮开，把五花肉捞出来清洗一下，五花肉切开里面就容易被水煮熟，煮好后晾干水份。锅里少加些油，直接倒入五花肉大火煸炒，把五花肉的肥油炒出来，炒干五花肉的水分。然后倒入生姜片，桂皮，八角，香叶等配料炒出配料的香味，再加入适量的豆瓣酱炒出红油。
此时倒入茄子一起翻炒几下，加入和肉和茄子齐平的开水，加入适量的生抽，老抽翻炒均匀。然后转成小火慢炖二十分钟，茄子炖到软烂加入适量的食盐，继续炖上五分钟让食盐充分融入到汤汁中。炖的时间越长茄子越入味，然后开大火收到汤汁差不多干，撒上点葱花就可以出锅。
做茄子炖肉的时候一定要注意几个重点，第一是五花肉要先焯水，而且要用热水焯水，热水焯水能够逼出五花肉的血水，焯好水后要晾干水分再炒，炒制的时候会更容易逼出色香味。第二就是炖煮的时候必须要用热水，冷水炖煮的话就会导致五花肉不容易煮烂，同时猪肉也不会有韧性，炖出的肉口感很糟糕。
第三就是炖肉的时候加入开水炖煮，加入凉水会让锅内的温度骤降，也会让五花肉的温度降低，特别是加凉水的话五花肉很容易收缩，导致炖不烂。开水炖肉能让温度始终保持在一个高温的状态，而且食材不会收缩，所以更容易炖烂。
