炖牛肉哪块好吃？
炖牛肉，我想大多数人都是爱吃的。我也是特别爱吃。小时候家里穷，吃一顿炖牛肉是很幸福的事情。现在条件好了，一个月能吃上好几次。 每次吃完，嘴里还有余香萦绕，让人回味无穷。那么这样一道普通至极的菜品，到底有什么魅力呢？让我如此着迷！？ 首先它的食材普通，家家户户都能买到。牛肉富含蛋白质和氨基酸，是公认的高蛋白食品之一。铁元素含量也十分丰富。对于缺铁性贫血的患者来说，多吃牛肉有助于改善贫血的症状。
其次做法简单，不管是清炖、还是酱炖，都不需要太复杂的工序。不需要高压锅，也不需要电压力锅。只需要一口普通的铁锅就可以了。 最后关键是味道好。入口即化的感觉，让人吃过就难以忘记。那怎么才能吃到入口即化呢？我总结了以下几个要点。
1.选料要精细。最好是肥瘦相间的牛肉，那种纯瘦肉口感也会差很多。而且选择有嚼劲的牛腩部位也不错。不过要注意，一定要挑选新鲜的牛腩，否则肉质发苦。
2.腌制很重要。很多人做炖牛肉的时候，喜欢直接下锅炒。其实这样做是不太正确的。由于牛肉中含有肌氨酸成分，如果未经腌制就直接下锅，那么这种物质很难被分解，就会口感粗糙，难以下咽。正确的方法应该是在烹饪前，把牛肉切成块状，然后加入适量洋葱、青椒、胡椒粉、生抽、老抽、黄豆酱、食盐进行腌制。这样不但能让肉质更入味，还可以让香味更加醇厚。 当然，腌制也不是越多越好的。时间到了就要及时捞出沥干水分备用。否则容易霉烂变质。
3.火候要控制好。很多人在煮肉的时候，喜欢大火急烧。殊不知这样的做法是非常错误的！应该先用大火煮开，然后再转小火慢炖。这样可以保证肌肉组织里含有的营养可以慢慢释放出来，口感自然会更佳。如果用大火快烧，会导致营养成分无法释放，而且口感会变得又老又柴。非常难看。 所以啊，不管做什么菜肴，火候都是非常重要的。掌握不好就容易前功尽弃。
4.勾芡不能少。在烹饪过程中，有些人为了让菜肴更加美味诱人，会适当的勾芡。其实这也是非常重要的一步。因为勾芡之后，汤汁会变得浓稠透亮，可以紧紧包裹住里面的肉类食物。吃起来味道更加鲜美。 如果学会了这几点，我相信你做的炖牛肉肯定好吃到爆棚。不信你可以试试！