炒凉皮用什么炒好吃？
炒凉皮，我是认真的！ 先上结果（两斤凉皮，一个人吃完了） 再上原料 （五张凉皮、半个青椒、一个西红柿、两根油条、一根黄瓜） 最后上过程 一盘炒凉皮就搞定啦~\(≧▽≦)/~
1.先把两个鸡蛋打散，加入切好的火腿丝和青椒丝混匀； 2.锅里热油，倒进蛋液快速翻炒至熟，盛出备用； 3.把切好西红柿放入锅中，加少许生抽和盐煸炒出汁儿； 4.然后放入凉皮和大米果一起翻炒均匀，最后撒上葱花即可。
做炒凉皮最重要的就是大米饼的火候，太老就炒不出酥脆的大米果了，而且容易焦锅。我一般是等锅里的水烧沸之后，再把调好味的面糊倒入锅中，用筷子迅速划散，大火煮沸后转为小火慢慢焖煮，等到大部分面糊变成软糯的大米果就可以了。如果喜欢吃脆一点儿的，可以少煮一会。
除了大米果以外，我还试过用油炸酥，不过感觉还是用烤箱烤制比较靠谱。先用厨房用纸蘸干凉皮表面的水分，然后刷上一层酱汁——我喜欢刷得厚一点儿，这样吃起来味儿会更浓。接着放在铺了锡纸的烤盘中送入预热好的烤箱，180℃烤20分钟左右就可以啦~(我的烤箱温度偏高，大家根据自己家的实际温度调整就好) 注意在烤的过程中最好翻一下面，使凉皮上色均匀，也更容易入味儿。