回锅怎么炒好吃？
2021年6月更新 回锅肉是川菜里的名菜之一，也是我百吃不厌的一道菜。之前做过很多回锅肉的食谱了，有粉丝炒的，还有土豆炖的，今天换个口味，用青椒来配它！味道同样很不错哦~ 回锅肉之所以入味，关键就在于腌肉这一步。在腌制肉类的时候加入姜末、蒜和少许白酒，不仅能去腥增香，还能让之后的烧制过程更加容易入味。 除了调料以外，还可以加入一些剁碎的豆瓣酱或豆豉增加香味。不过因为豆瓣酱和豆豉都有咸度，所以不需要再另外加盐了。
辣椒的选择上，我个人比较喜欢青辣椒的味道，所以一般都是用青红椒来做搭配。如果不喜欢太辣的话，可以把辣椒切丝，用青椒代替红辣椒。 烧熟的回锅肉口感脆嫩，配上软糯的青椒，一口下去，脆、软、香、辣多种味觉在口腔中碰撞，那滋味真是美妙极了～ 【用料】 五花肉 500g 姜 4片 大蒜 3粒 青红辣椒 各一个 豆瓣酱 一勺 生抽 两勺 老抽 半勺 白糖 适量 白醋 几滴 第一步 把五花肉用清水洗干净，锅中放入足够多的清水，没过五花肉为宜。加入姜片、蒜粒和白砂糖，开火煮至沸腾后，转小火焖煮20分钟左右至熟烂。用筷子能轻松插透五花肉即可。
第二步 趁着煮肉的时间，我们把葱姜蒜切好备用；青红辣椒洗净去籽斜切成段。
第三步 把煮熟的肉盛出沥干水，凉冷后切成薄片备用。（这样更容易入味）
第四步 锅里不放油，直接下入切好的肉片，小火煎至两面金黄焦香。这时可以闻到浓浓的酱香味儿啦～
第五步 加入适量的豆瓣酱和生抽，翻炒均匀，让每一块瘦肉都裹上一层红油。这里注意不要放太多盐，豆瓣酱很咸的哦～
第六步 倒入切好的葱蒜和青红辣椒，转大火爆炒出香味。如果颜色不够诱人，可以撒点白芝麻点缀一下哟～ 一盘香气扑鼻的回锅肉就做好啦～用青椒来炒其实别有一番风味呢，你get了吗？