我姥姥以前常做，用北方的粗面粉，没有发酵粉，得自己发面。具体做法是这样的： 把面和匀了，揉成条，切成块，然后在案板上用力搓，直到每一块面团都变成细细的长条，这就算发好了（其实也不用像做面条那样手工搓，直接用擀面杖擀也可以）。
把切好的细丝放在小碗里，倒上开水，盖上盖子，焖五六分钟；然后把弄好的面丝放到开水中烫一下，捞出来备用。 把锅加热，倒入油和白糖，糖全部融化以后把已经烫过的面丝放进去爆炒，最后加入芝麻、花生碎和瓜子一起炒，越炒香味儿越多哦~
我小时候特别爱吃这个，可惜现在外面卖的老糕馒头不是太酸就是不够脆… 用发酵粉发面的方法比较简单，但是口感不如用老面引子发面的好，而且后者的味道更独特。
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老糕馒头，是山东老家的一种发酵面食，口感松软，又很筋道，可以当馒头吃，也可以当包子做陷。今天介绍老糕馒头的制作过程。
面粉加适量的水和成较硬的面团，温水化开酵母后倒入面团中并揉匀。
面团盖保鲜膜发酵至2倍大。
将发酵好的面团压出里面的空气，然后放到案板上反复的揉，直到面团变得光滑有弹性。
将面团擀成薄片，然后抹上花椒粉，五香粉和盐，记得要从面片的一边铺满至另一边，上面撒点熟面粉更好操作。
将面片抻长一点，然后卷起来。
卷好的长条切成小剂子。
将小剂子捏成牛角状，然后放到温暖处进行二次发酵。
二次发酵后将馒头生坯码到蒸锅内，大火烧开蒸锅内的水，上汽后转中火蒸20分钟，关火后5分钟再揭盖拿出馒头。
成品。
