我做的生粉汤是广东普宁的，也叫三丝汤（因为我家乡除了瘦肉之外最常用的配料是竹笋，所以也称竹笙汤） 材料：瘦肉、竹笋（可以用茭白代替）、豌豆苗、生粉。 步骤如下： 第一步，把瘦肉冷水下锅焯一下水，去除血沫和腥味； 第二步，把除淀粉之外的材料放进炖锅或者砂锅，加适量的水和姜丝，大火烧开后再转小火煲两个小时； 第三步，把生粉兑水调成糊状后缓缓倒入锅中，一边倒一边搅拌，直至变成浓稠的糊状即可。 这样炖出来的生粉糊滑溜软糯、汤汁鲜美，如果不喜欢很甜的口感可以把冰糖换作白砂糖。
我一般会在周末煲一大锅，然后装入干净、无水的玻璃瓶中，冷冻起来，一周之内吃完。在吃火锅的时候或是在吃煲仔饭的时候，往锅里下一勺这个生粉糊，鲜香四溢、入口即化，妙不可言~
另外我还试过用玉米淀粉、土豆淀粉、藕粉来做生粉汤，口感各有不同，可以都试试哟！ 不过要注意的是，在做生粉糊之前一定要把食材清洗干净，特别是竹笋，因为竹笋含有草酸，食用前要用清水浸泡以溶解其中多余的草酸元素。
刘懿智优质答主现在大家越来越会做菜了。“生粉勾芡”这个烹饪术语，很多非专业的人士都知道，几乎成了家庭烹调菜肴中一项经常采用的美化菜肴的做法，它能增加汁液的浓度，让汁液挂在炒或煮的菜上而不流失。比方说，做肉丝黄花鱼汤，就是放一些蛋丝，再用生粉勾芡做出来的。那么生粉勾芡到底有什么讲究吗？
生粉勾芡的好坏直接影响菜肴的色、香、味以及造型。比如做汤类菜肴，如鸡丝蛋花紫菜汤，它的味道是清爽、滑润。如果加了生粉勾芡以后，它的味道就不那么清爽了。如果做卤汁豆腐干这样的菜肴，它的味道是鲜咸而浓厚，加了生粉勾芡，使菜肴更鲜、更味浓。由此可见，不是什么菜肴都可以加生粉勾芡的，这要视菜肴的具体情况来决定。
生粉勾芡并不是一种很简单的动作，它也有窍门的。首先，生粉一定要和冷水融合，否则生粉容易糊成一团，产生结块，从而使得做出来的菜肴有的部分比较稠，有的部分比较稀。第二，对汤汁比较多的菜肴采用淋芡。把调好的生粉汁徐徐加入菜肴中，并不断地翻炒。第三，对形状比较细小的肉丝、肉片、上脑肉等采用浇汁芡。做这类型的菜肴时，菜和汁要分开做，生粉要放在汁里调好，待菜好了倒入汁时要迅速翻炒，让汁均匀地裹在菜上。
