鱼膏怎么炒好吃？
1、准备材料 原料：新鲜青鱼（其他淡水鱼类也可），葱，姜，蒜。 辅料：植物油，豆瓣酱，酱油，料酒，白糖，胡椒粉，辣椒酱。 工具：刀，砧板，锅，碗，铲子等。
2、制作过程
第一步，处理鱼肉。把买回来的青鱼清洗干净后，用刀沿着鱼尾方向划开，然后用手撕成一条一条的。（这样处理是为了方便入味）
第二步：腌制鱼肉。往切好的鱼肉里加入一勺盐，少许白胡椒粉和一勺白酒去腥提香，拌匀后，腌制二十分钟。
第三步：烧制鱼膏。锅底留油，放入两大勺豆瓣酱，用小火慢慢煸炒出红油，随后加葱姜蒜和辣椒酱一起爆香。接着倒入腌好的鱼条，大火快炒，烹入料酒、酱油，将味道炒进鱼肉里面，再倒入清水，水量刚好没过鱼肉即可。接着放入冰糖和一把白糖，转小火炖制十分钟，待汤汁变得浓稠时，撒上葱花，关火，起锅。 一盘香甜软糯的鱼糕就这样做好了，是不是很简单呢！
3、小技巧
①在炒豆瓣酱的时候，一定要用小火，并且不停地搅拌，以免烧糊。
②为了让颜色更漂亮，可以在锅中加入几滴老抽调色。
③为了增加香味，可以适量放些香料，比如八角、桂皮之类的。 但是记得不能放太多，不然会夺去食材本身的鲜味哦~